Не только огурцы и капуста: что можно квасить на зиму: что можно квасить на зиму

Невероятно сочные и аппетитные овощи можно квасить разными способами, сообщает Вкусно 24. Попробуйте заквасить баклажаны, редиса или даже цветную капусту.

К теме Лучшая консервация июля: эти рецепты лучше сохранить, чтобы не забыть сделать

Квашеные баклажаны с морковью

• Время: 1,5 часа
• Порций: 4

Ингредиенты:
– 2 килограмма баклажанов;
– 2 головки чеснока;
– 3 луковицы репчатого лука;
– 500 грамм моркови;
– 2 литра воды;
– 2 – 3 столовые ложки соли;
– 2 чайные ложки молотого черного перца;
– 5 – 6 штук лаврового листа;
– 30 миллилитров подсолнечного масла;
– 1 пучок петрушки.

Приготовление:

1. Отварите баклажаны в подсоленной воде в течение 3 – 5 минут после закипания. После этого переложите их в дуршлаг, чтобы вода стекла, и дайте остыть.
2. Очистите две головки чеснока и измельчите его. Натрите морковь и лук на терке.
3. Остывшие баклажаны разрежьте вдоль, но не до конца, чтобы подготовить их к начинке. Выкладывайте внутрь немного измельченного чеснока, лука и моркови. По желанию добавьте черный молотый перец. Аккуратно выложите баклажаны в судочек, плотно прижимая их друг к другу.
4. Прижмите баклажаны тарелкой или крышкой и оставьте на пол часа.
5. Для рассола вскипятите два литра воды, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Дайте воде прокипеть 10 – 15 минут.
6. Переложите баклажаны в глубокую кастрюлю и положите сверху веточки петрушки. Залейте овощи горячим рассолом и оставьте на три дня при комнатной температуре. После этого переложите кастрюлю в холодильник и доставайте баклажаны по мере необходимости.

Квашеная цветная капуста

• Время: 7 – 10 дней
• Порций: 2

Ингредиенты:
– 1 средняя цветная капуста;
– пол свеклы;
– 2 – 3 зубчика чеснока;
– 1 перец чили;
– рассол, приготовленный в такой пропорции: 1 столовая ложка соли на литр воды.

Приготовление:

1. В ошпаренную банку положите свеклу, чеснок, разрезанный пополам перец чили, (без семян, если любите блюда средней остроты, с семенами, если любите большую остроту).
2. Залейте овощи рассолом и закройте крышкой.
3. Оставьте при комнатной температуре на 7 – 10 дней.
4. Готовую цветную капусту лучше хранить в холодильнике.

Квашеная редиска

• Время: 7 дней
• Порций: 2

Ингредиенты:
– 2 – 3 одинаковых по размеру небольших пучков редиса;
– половина пучка укропа;
– 2 – 3 зубчика чеснока;
– несколько зерен черного перца;
– рассол, готовится из расчета 1,5 столовых ложек соли на литр воды.

Приготовление:

1. Редиску тщательно вымойте, оборвите листья и корни.
2. На дно банки положите 2 – 3 веточки укропа, затем редиску. Добавьте чеснок (2 зубчика на банку или больше, если любите чеснок). Добавляем несколько горошин перца.
3. Приготовьте рассол: холодную кипяченую воду смешайте с солью.
4. Готовую редиску залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре примерно на 7 дней.
5. Время от времени вы можете открывать банку, не откручивая ее, чтобы дать углекислому газу, который образуется в процессе брожения, выйти.

Такая вкуснятина: как приготовить печень на раз-два.