Можно даже на диете: простой рецепт персикового зефира

Источник:

Когда мы пристально следим за тем, что едим, желание съесть что-то сладкое и запрещенное растет в разы. Чтобы унять соблазн – приготовьте дома ароматный персиковый зефир.

Натуральный, сладкий домашний зефир на основе персиков – это еще и наслаждение. Он очень вкусен и понравится, как детям, так и взрослым.

Попробуйте такой вариант излюбленного десерта, пока на рынке еще можно приобрести свежие персики. Если вы хотите готовить зефир в не сезон – используйте готовое персиковое пюре.

Рецепт персикового зефира

Время: 2 – 8 часов
Порции: 7

Ингредиенты для сиропа:
– 75 граммов персикового пюре (200 г персиков);
– 140 граммов сахара;
– 50 миллилитров воды;
– 5 граммов агар-агара;
– оранжевый краситель (по желанию).⠀ ⠀
Для меренги:
– 35 граммов яичного белка;
– щепотка лимонной кислоты;
– 35 граммов сахара. ⠀
Для осыпания:
– 5 граммов кукурузного крахмала;
– 10 граммов сахарной пудры.

Приготовление:

У персиков делаем надрез и полностью погружаем в кипящую воду на 30 секунд – бланшируем. Достаем, погружаем в ледяную воду и даем остыть. Снимаем шкурку, нарезаем и пробиваем блендером до состояния пюре. Увариваем до легкого загущения (или можно взять готовое персиковое пюре без сахара).
К получившемуся персиковому пюре добавляем 140 граммов сахара, воду, агар-агар, краситель и перемешиваем. Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Немного убавляем огонь и, помешивая, держим на плите 4 – 5 минут.⠀
Как только сироп довели до кипения, к яичному белку добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать на средней скорости миксера до появления пены. Постепенно всыпаем 35 г сахара и взбиваем практически до устойчивых пиков.

Продолжаем взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп (если есть термометр – температура сиропа должна быть 104 – 106 градусов). После того как влили весь сироп, взбиваем на максимальной мощности миксера пару минут до густой и плотной массы.
Быстро кладем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем половинки зефира на пергамент. Оставляем при комнатной температуре на несколько часов, а лучше на ночь. ⠀ ⠀
Сочетаем 2 половинки зефира и осыпаем смесью из сахарной пудры и кукурузного крахмала. Храним в закрытом контейнере до 2-х недель.

Приятного тебе аппетита!