Владимир Ярославский рассказал о внутренних процессах кухни ресторана: советы рестораторам

6 мая 2021, 10:29

Источник:

Что вы знаете о внутренних процессах кухни ресторана? Успешный ресторатор Владимир Ярославский не один год работает и руководит профессиональной кухней заведения, недавно даже анонсировал открытие собственного. Шеф-повар решил поделиться ценными советами, которые помогут вам в правильной организации процессов на кухне.

Украинский шеф-повар и судья кулинарного шоу "Мастер Шеф" поделился с читателями советами по ведению ресторанного бизнеса, а именно каким должен быть штат в ресторане и как его правильно распределить.

Сегодня хочу немного рассказать о внутренних процессах на кухне. Их часто показывают в фильмах, но не все знают, сколько людей к ним привлечено,
– отметил ресторатор Владимир Ярославский.

Советы ресторатора Владимира Ярославского

Заготовительный цех

Заготовительный цех подразделяется на мясной, рыбный, овощной, цех заготовки яиц. Важно, что он был разделен и выдерживалось продуктовое соседство на кухне ресторана.

Горячий цех

В горячем цехе работники ресторана готовят все блюда, продукты которых подвергаются тепловой обработке.

Холодный цех

В холодном цехе повара готовят и оформляют закуски и холодные блюда.

Слаженная команда на кухне не менее важна, чем в любой другой сфере. Все должны говорить на одном кулинарном языке, а это достигается благодаря знаниям, опыту и большому желанию творить вместе чудеса,
– прокомментировал ресторатор.

Кондитерский цех

Отдельное место или целый цех в котором работают только десертники. В кондитерском цехе нужно придерживаться определенной температуры – 18 градусов, ведь это точная наука и даже малейшая ошибка может испортить результат.

Раздача

На раздаче в ресторане обычно работает старший шеф или су-шеф.
⠀