Как приготовить генеральское сало – рецепт от шеф-повара Ярославского

Источник:

Что такое генеральское сало? Оно тоненькое и имеет прослойки нежного мяса, напоминающие генеральские лампасы. Его очень ценят, потому что из одной свиньи выходит всего 4 килограмма сала.

Украинский шеф-повар и ресторатор Владимир Ярославский поделился рецептом подлинного деликатеса с украинской душой – генеральским салом.

По этому рецепту можно готовить и грудинку, и щековину, но нужна температура менее 175 градусов, а времени свыше 1,5 часов.

Рецепт генеральского сала

Время: 80 минут (без маринования)
Порции: 2

И ингредиенты:
– 1 килограмм сала;
– 60 – 70 граммов крепкой горчицы;
– молотый черный и ароматный перцы;
– 40 – 50 граммов чеснока;
– 5 – 6 лавровых листочков;
– соль;
– молотая копченая паприка;
– несколько капель соевого соуса;
– фольга.

Приготовление:

Обычно сало продают уже подсоленное, поэтому рекомендуем вымочить его в воде с солью (25 граммов соли на 1 литр воды) 4 – 6 часов.
Достаем сало из воды и обсушиваем его полотенцем.
Натираем сало крепкой горчицей, молотыми перцами и тертым чесноком. Сюда же молотую паприку и соевый соус.
Сало складываем пополам кожурой наружу, а внутрь укладываем лавровый лист и даем ему промариноваться 4 – 6 часов.

Заворачиваем такое сало в фольгу и отправляю в духовку, разогретую до 190 градусов на 40 минут.
Через 40 минут разворачиваем фольгу и смотрим подрумянилась ли кожура. Если она еще недостаточно запечена, оставляю сало румяниться еще на 10 – 12 минут при температуре 200 градусов.
Достаем и можно есть еще горячим с черным хлебом и хреном.

Приятного аппетита!