Как приготовить генеральское сало – рецепт от шеф-повара Ярославского

Украинский шеф-повар и ресторатор Владимир Ярославский поделился рецептом подлинного деликатеса с украинской душой – генеральским салом.

Читайте также Маринованная курятина – идеальное блюдо для отдыха на природе: как его приготовить по-новому

По этому рецепту можно готовить и грудинку, и щековину, но нужна температура менее 175 градусов, а времени свыше 1,5 часов.

Рецепт генеральского сала

• Время: 80 минут (без маринования)
• Порции: 2

И ингредиенты:
– 1 килограмм сала;
– 60 – 70 граммов крепкой горчицы;
– молотый черный и ароматный перцы;
– 40 – 50 граммов чеснока;
– 5 – 6 лавровых листочков;
– соль;
– молотая копченая паприка;
– несколько капель соевого соуса;
– фольга.

Приготовление:

• Обычно сало продают уже подсоленное, поэтому рекомендуем вымочить его в воде с солью (25 граммов соли на 1 литр воды) 4 – 6 часов.
• Достаем сало из воды и обсушиваем его полотенцем.
• Натираем сало крепкой горчицей, молотыми перцами и тертым чесноком. Сюда же молотую паприку и соевый соус.
• Сало складываем пополам кожурой наружу, а внутрь укладываем лавровый лист и даем ему промариноваться 4 – 6 часов.

• Заворачиваем такое сало в фольгу и отправляю в духовку, разогретую до 190 градусов на 40 минут.
• Через 40 минут разворачиваем фольгу и смотрим подрумянилась ли кожура. Если она еще недостаточно запечена, оставляю сало румяниться еще на 10 – 12 минут при температуре 200 градусов.
• Достаем и можно есть еще горячим с черным хлебом и хреном.

Приятного аппетита!