Як приготувати генеральське сало – рецепт від шеф-кухаря Ярославського

Український шеф-кухар та ресторатор Володимир Ярославський поділився рецептом справжнього делікатесу з українською душею – генеральським салом.

Читайте також Маринована курятина – ідеальна страва для відпочинку на природі: як її приготувати по-новому

За цим рецептом можна готувати і грудинку, і щоковину, але потрібна температура менш як 175 градусів, а часу понад 1,5 години.

Рецепт генеральського сала

• Час: 80 хвилин (без маринування)
• Порції: 2

Інгредієнти:
 – 1 кілограм сала; 
 – 60 – 70 грамів міцної гірчиці;
 – мелений чорний та духмяний перці;
 – 40 – 50 грамів часнику; 
 – 5 – 6 лаврових листочків;
 – сіль;
 – мелена копчена паприка;
 – кілька капель соєвого соусу;
 – фольга.

Приготування:

• Зазвичай сало продають вже підсолене, тому радимо вимочити його у воді з сіллю (25 грамів солі на 1 літр води) 4 – 6 годин.
• Дістаємо сало з води та обсушуємо його рушником.
• Натираємо сало міцною гірчицею, меленими перцями та тертим часником. Сюди ж мелену паприку та соєвий соус.
• Сало складаємо навпіл шкіркою назовні, а всередину вкладаємо лавровий лист та даємо йому промаринуватись 4 – 6 годин.

• Загортаємо таке сало у фольгу і відправляю в духовку, розігріту до 190 градусів на 40 хвилин.
• Через 40 хвилин розгортаємо фольгу та дивимося чи підрум’янилася шкірка. Якщо вона ще не достатньо запечена, залишаю сало рум’янитися ще на 10 – 12 хвилин при температурі 200 градусів.
• Дістаємо та можна їсти ще гарячим з чорним хлібом та хріном.

Смачного!