Возрождаем украинское: домашний хлеб на хмелевой закваске

В старину хлеб замешивали на закваске, в которую добавляли шишки хмеля. Благодаря этому он получал особый запах и вкус и долго оставался свежим.

Интересно Bocuse d'Or Ukraine: как под Киевом испытывали лучших поваров Украины

Приготовление хлеба на хмелю не требует много времени и особых умений. Побалуйте же себя и родных его невероятным вкусом!

Хлеб на хмелевой закваске

Особенный хлеб / Фото Unsplash

Закваска

Ингредиенты:

• 16 граммов шишек хмеля;
• 400 миллилитров горячей воды;
• 1 столовая ложка меда;
• 150 граммов ржаной муки.

Приготовление:

1. Шишки хмеля заливаем крутым кипятком, накрываем и оставляем на ½ часа. Перецеживаем, добавляем муку и мед.
2. Накрываем тканью и оставляем на 2 суток (процесс брожения зависит от температуры в помещении).
3. Переливаем в банку, накрываем крышкой с отверстиями и ставим в холодильник.

Опара

Ингредиенты:

• 1 стакан пшеничной муки;
• 3 стакана горячей воды;
• 4 столовые ложки хмелевой закваски.

Приготовление:

1. Добавляем в муку горячую воду и перемешиваем. Когда мука немного остынет – добавляем закваску.
2. Накрываем тканью и оставляем на 3 – 4 часа.

Тесто

Ингредиенты:

• 800 граммов пшеничной муки;
• ½ стакана воды;
• 1 чайная ложка соли.

Приготовление:

1. Вливаем в муку воду и опару, добавляем соль. Месим тесто 10 минут.
2. Накрываем и оставляем на 10 – 12 часов или ночь.
3. Вымешиваем тесто на столешнице, немного подсыпая муку. Формируем хлеб и накрываем его тканью.
4. Нагреваем в духовке пустую утятницу в течение 45 минут при температуре 230 градусов.
5. Перекладываем хлеб в горячую утятницу и выпекаем 45 минут при той же температуре.
6. Выключаем духовку, но не вынимаем хлеб еще 30 минут.
7. Вынимаем хлеб, прикрываем чистым полотенцем и ждем, пока остынет.

Приятного аппетита!