Отборочный тур Bocuse d'Or Ukraine состоялся в июне в Кулинарном центре МХП, а уже финалиста выбирали в "КиевЭкспоПлаза" (село Березовка). Во время конкурса уже известные повара и аматоры могли проследить за ходом соревнования и поучиться кулинарии не только в теории, но и на практике.
К теме Недавно завершился фестиваль "InRestFest'2021" при поддержке ТМ "KURATOR": чем он запомнился
Знаковое событие посетили и мы, чтобы узнать, как это мероприятие повлияет на развитие гастротуризма и когда в Украину приедет "Красный гид "Мишлен"".
Путь Украины к Bocuse d'Or
Французский шеф-повар Поль Бокюз основал профессиональный конкурс Bocuse d'Or еще в 1987 году. Однако наша страна присоединилась к нему в прошлом году. Президент украинского конкурса Евгений Королев раньше и сам хотел попробовать свои силы в международных соревнованиях, но ему отказывали, потому что Украины не было среди участников. Тогда у Евгения и возникла идея заключить соглашение с главным офисом Bocuse d'Or.
Технические судьи оценивали участников в процессе приготовления еды / Фото 24 канал
И вот в 2021 году в Украине состоялся первый нацотбор на Bocuse d'Or Europe. Восемь кандидатов-финалистов из разных регионов вместе с помощниками должны были за 5 часов 35 минут приготовить рыбное и мясное блюда, а затем представить их дегустационному жюри. Технические судьи оценивали участников в процессе приготовления еды.
Среди участников была лишь одна представительница прекрасного пола – киевлянка Элеонора Баранова. По мнению Евгения Королева, в этом году большинство женщин-кулинаров решили посетить конкурс в качестве наблюдателей, но уже в следующем году его участниц станет больше.
Элеонора участвовала во многих международных конкурсах. Мы с ней пересекались в Гамбурге. У нее есть опыт и мотивация. И она – самая смелая, потому что выступала первой перед жюри,
– похвастался участницей президент конкурса.
Мастер-классы и народные дегустации
На большой сцене проходили не только кулинарные соревнования, но и мастер-классы. Так, француз Ксавье Бурйо приготовил треску в топленом масле с картофелем бушон, а португалец Мигель Роша Виейра – томаты в разных текстурах.
В большом зале провел мастер-класс и президент конкурса Евгений Королев. Он приготовил говяжий тартар и котлету по-киевски. Для второго блюда Королев использовал куриное филе ТМ "Куратор", золотого партнера Bocuse d'Or Ukraine.
ТМ "Куратор" – золотой партнер Bocuse d'Or Ukraine / Фото 24 канал
Артур Казарницкий из Эстонии поделился рецептом овощного рагу, которое готовил на Большом финале Bocuse d'Or 2021. Также кулинар рассказал, какие задания были на конкурсе в этом году.
Для первой подачи мы должны были приготовить три блюда на вынос: закуску, основное блюдо и десерт. Для второй подачи – лопатку (часть говяжьего окорока – 24 канал). Наша команда сделала рагу на основе овощей, а на десерт – помидоры черри в сладком вине и яблочном соке,
– рассказал Артур Казарницкий.
Все желающие продегустировали овощное рагу и задали эстонскому шеф-повару вопросы.
Между тем бартендер Юлия Терлецкая приготовила к блюду коллеги коктейль на основе трав. Его попробовали и сам Артур Казарницкий, и посетители мероприятия.
От аматора до кулинарного гуру
В соседнем зале делились опытом ведущие кулинары страны, а у участников воркшопов была возможность почувствовать себя шеф-поварами. Партнеры мероприятия угощали посетителей мороженым, тортами и бургерами.
Специалист по стандартизации и сертификации Елена Полищук рассказала о НАССР – системе анализа рисков, опасных факторов и контроля критических точек. Во время своего выступления эксперт вспомнила, как украинский хореограф Влад Яма попал в больницу из-за ошибки в ресторане.
В меню не было указано, что для приготовления карамели использовали мед. А у танцовщика именно на него – аллергия. У Ямы начался отек (Квинке – 24 канал). Вызвали скорую. Владельцам ресторана повезло, что хореограф не тегнул это место,
– сказала полушутя госпожа Полищук, призвав слушателей учитывать при работе все возможные риски.
Рецепт от посла украинской кухни
Виталий Гуралевич, бренд-амбассадор ТМ "Куратор" и посол украинской кухни в мире, научил 30 участников воркшопа готовить карамелизированную курицу в устричном соусе с эрингами и салатом. Для блюда шеф-дипломат использовал заранее размороженные куриные стрипсы "Куратор".
Виталий Гуралевич, бренд-амбассадор ТМ "Куратор" / Фото 24 канал
Я выбрал это блюдо, ведь сочетание курицы и грибов – достаточно известное в украинской кухне. Единственное – я заменил привычный белый гриб на королевский устричный эринг,
– объяснил кулинар.
У каждого участника воркшопа на столе был набор продуктов, в том числе и для декорирования. Уже готовые курицу и грибы участникам воркшопа передали в термопосуде. Через 10 минут это блюдо высокой кухни можно подать гостю, заверил амбассадор ТМ "Куратор".
Воркшоп посла украинской кухни в мире посетила победительница первого сезона "Мастер Шеф" Светлана Шептуха. По ее словам, шеф-дипломат поразил ее еще во время презентации казахской кухни. Поэтому она и решила посетить его мастер-класс. "Как он видит современную кулинарию и какая у него техника!" – не скрывала своего восторга госпожа Шептуха.
Приход "Мишлен" и развитие гастротуризма
Среди экспертов и судей конкурса было немало поваров из мишленовских ресторанов. Однако в Украину "Красный гид" до сих пор не зашел.
"Мишлен" придет, когда МИД и наше посольство во Франции договорятся об этом с главным офисом ресторанного рейтинга. А пока последние два года мишленовские инспекторы ездят в Украину и оценивают работу шеф-поваров,
– отметил президент Bocuse d'Or Ukraine Евгений Королев.
Этот конкурс поможет украинской кухне выйти на мировой уровень, уверен бренд-амбассадор ТМ "Куратор" Виталий Гуралевич.
"Благодаря Bocuse d'Or еще больше иностранных шефов узнают об Украине, потому что мы общаемся с шефами мишленовских ресторанов. Этот конкурс объединяет мировое кулинарное сообщество и помогает развивать гастротуризм в стране", – отметил шеф-дипломат.
Интересные факты
В январе 1987 года французский шеф-повар и ресторатор Поль Бокюз основал гастрономический конкурс Bocuse d'Or. Согласно регламенту, каждая страна – участница конкурса сначала проводит национальный отбор, чтобы определить представителя для следующего этапа. Сейчас существует четыре континентальных события:
- Bocuse d'Or Европа,
- Bocuse d'Or Северная и Южная Америка,
- Bocuse d'Or Азиатско-Тихоокеанский регион,
- Bocuse d'Or Африка.
Большой финал соревнований проходит во французском Лионе. В него попадают 24 повара – по одному от каждой из стран-участниц. Европейский финал Bocuse d'Or 2022 состоится 23 и 24 марта в Будапеште.