Bocuse d'Or Ukraine: как под Киевом испытывали лучших поваров Украины

Отборочный тур Bocuse d'Or Ukraine состоялся в июне в Кулинарном центре МХП, а уже финалиста выбирали в "КиевЭкспоПлаза" (село Березовка). Во время конкурса уже известные повара и аматоры могли проследить за ходом соревнования и поучиться кулинарии не только в теории, но и на практике.

Adv

К теме Недавно завершился фестиваль "InRestFest'2021" при поддержке ТМ "KURATOR": чем он запомнился

Знаковое событие посетили и мы, чтобы узнать, как это мероприятие повлияет на развитие гастротуризма и когда в Украину приедет "Красный гид "Мишлен"".

Путь Украины к Bocuse d'Or

Французский шеф-повар Поль Бокюз основал профессиональный конкурс Bocuse d'Or еще в 1987 году. Однако наша страна присоединилась к нему в прошлом году. Президент украинского конкурса Евгений Королев раньше и сам хотел попробовать свои силы в международных соревнованиях, но ему отказывали, потому что Украины не было среди участников. Тогда у Евгения и возникла идея заключить соглашение с главным офисом Bocuse d'Or.

Технические судьи оценивали участников в процессе приготовления еды / Фото 24 канал

И вот в 2021 году в Украине состоялся первый нацотбор на Bocuse d'Or Europe. Восемь кандидатов-финалистов из разных регионов вместе с помощниками должны были за 5 часов 35 минут приготовить рыбное и мясное блюда, а затем представить их дегустационному жюри. Технические судьи оценивали участников в процессе приготовления еды.

Среди участников была лишь одна представительница прекрасного пола – киевлянка Элеонора Баранова. По мнению Евгения Королева, в этом году большинство женщин-кулинаров решили посетить конкурс в качестве наблюдателей, но уже в следующем году его участниц станет больше.

Элеонора участвовала во многих международных конкурсах. Мы с ней пересекались в Гамбурге. У нее есть опыт и мотивация. И она – самая смелая, потому что выступала первой перед жюри– похвастался участницей президент конкурса.

Мастер-классы и народные дегустации

На большой сцене проходили не только кулинарные соревнования, но и мастер-классы. Так, француз Ксавье Бурйо приготовил треску в топленом масле с картофелем бушон, а португалец Мигель Роша Виейра – томаты в разных текстурах.

В большом зале провел мастер-класс и президент конкурса Евгений Королев. Он приготовил говяжий тартар и котлету по-киевски. Для второго блюда Королев использовал куриное филе ТМ "Куратор", золотого партнера Bocuse d'Or Ukraine.

ТМ "Куратор" – золотой партнер Bocuse d'Or Ukraine / Фото 24 канал

Артур Казарницкий из Эстонии поделился рецептом овощного рагу, которое готовил на Большом финале Bocuse d'Or 2021. Также кулинар рассказал, какие задания были на конкурсе в этом году.

Для первой подачи мы должны были приготовить три блюда на вынос: закуску, основное блюдо и десерт. Для второй подачи – лопатку (часть говяжьего окорока – 24 канал). Наша команда сделала рагу на основе овощей, а на десерт – помидоры черри в сладком вине и яблочном соке– рассказал Артур Казарницкий.

Все желающие продегустировали овощное рагу и задали эстонскому шеф-повару вопросы.

Между тем бартендер Юлия Терлецкая приготовила к блюду коллеги коктейль на основе трав. Его попробовали и сам Артур Казарницкий, и посетители мероприятия.

От аматора до кулинарного гуру

В соседнем зале делились опытом ведущие кулинары страны, а у участников воркшопов была возможность почувствовать себя шеф-поварами. Партнеры мероприятия угощали посетителей мороженым, тортами и бургерами.

Специалист по стандартизации и сертификации Елена Полищук рассказала о НАССР – системе анализа рисков, опасных факторов и контроля критических точек. Во время своего выступления эксперт вспомнила, как украинский хореограф Влад Яма попал в больницу из-за ошибки в ресторане.

В меню не было указано, что для приготовления карамели использовали мед. А у танцовщика именно на него – аллергия. У Ямы начался отек (Квинке – 24 канал). Вызвали скорую. Владельцам ресторана повезло, что хореограф не тегнул это место– сказала полушутя госпожа Полищук, призвав слушателей учитывать при работе все возможные риски.

Рецепт от посла украинской кухни

Виталий Гуралевич, бренд-амбассадор ТМ "Куратор" и посол украинской кухни в мире, научил 30 участников воркшопа готовить карамелизированную курицу в устричном соусе с эрингами и салатом. Для блюда шеф-дипломат использовал заранее размороженные куриные стрипсы "Куратор".

Виталий Гуралевич, бренд-амбассадор ТМ "Куратор" / Фото 24 канал

Я выбрал это блюдо, ведь сочетание курицы и грибов – достаточно известное в украинской кухне. Единственное – я заменил привычный белый гриб на королевский устричный эринг– объяснил кулинар.

У каждого участника воркшопа на столе был набор продуктов, в том числе и для декорирования. Уже готовые курицу и грибы участникам воркшопа передали в термопосуде. Через 10 минут это блюдо высокой кухни можно подать гостю, заверил амбассадор ТМ "Куратор".

Воркшоп посла украинской кухни в мире посетила победительница первого сезона "Мастер Шеф" Светлана Шептуха. По ее словам, шеф-дипломат поразил ее еще во время презентации казахской кухни. Поэтому она и решила посетить его мастер-класс. "Как он видит современную кулинарию и какая у него техника!" – не скрывала своего восторга госпожа Шептуха.

Приход "Мишлен" и развитие гастротуризма

Среди экспертов и судей конкурса было немало поваров из мишленовских ресторанов. Однако в Украину "Красный гид" до сих пор не зашел.

"Мишлен" придет, когда МИД и наше посольство во Франции договорятся об этом с главным офисом ресторанного рейтинга. А пока последние два года мишленовские инспекторы ездят в Украину и оценивают работу шеф-поваров– отметил президент Bocuse d'Or Ukraine Евгений Королев.

Этот конкурс поможет украинской кухне выйти на мировой уровень, уверен бренд-амбассадор ТМ "Куратор" Виталий Гуралевич.

"Благодаря Bocuse d'Or еще больше иностранных шефов узнают об Украине, потому что мы общаемся с шефами мишленовских ресторанов. Этот конкурс объединяет мировое кулинарное сообщество и помогает развивать гастротуризм в стране", – отметил шеф-дипломат.

Интересные факты

В январе 1987 года французский шеф-повар и ресторатор Поль Бокюз основал гастрономический конкурс Bocuse d'Or. Согласно регламенту, каждая страна – участница конкурса сначала проводит национальный отбор, чтобы определить представителя для следующего этапа. Сейчас существует четыре континентальных события:

Bocuse d'Or Европа,
Bocuse d'Or Северная и Южная Америка,
Bocuse d'Or Азиатско-Тихоокеанский регион,
Bocuse d'Or Африка.

Большой финал соревнований проходит во французском Лионе. В него попадают 24 повара – по одному от каждой из стран-участниц. Европейский финал Bocuse d'Or 2022 состоится 23 и 24 марта в Будапеште.