Специя, которую не стоит добавлять в пищу: как она испортит вам блюдо
Источник:
vitalogyИспользование специй в кулинарии – настоящее искусство. Знание того, как использовать разнообразие приправ, может превратить обед или ужин в настоящее гастрономическое открытие.
История употребления специй в пище имеет тысячелетние корни. Со временем разные культуры развивали собственные традиции использования специй, превращая кулинарию в изящное искусство. Уже в Древнем Египте специи использовали для консервирования пищи и приготовления ароматических блюд.
Интересно Разрыхлитель и сода – не одно и то же: что лучше использовать для выпечки
Какие специи чаще всего добавляют в пищу
Сейчас в мире существует множество видов специй, но некоторые из них используются чаще, учитывая разнообразие кулинарных традиций. Среди самых популярных специй можно выделить черный перец, куркуму, кориандр, кардамон, паприку, корицу и имбирь.
Можно ли испортить еду специями
Сама по себе ни одна специя не может навредить блюду. Однако нужно учесть несколько факторов. Прежде всего, следует соблюдать меру и добавлять специи согласно рецепту или постепенно – постоянно пробуя блюдо. Есть смеси специй, которые лучше не сочетать из-за их интенсивности и вкусовых характеристик.
Например, лавровый лист и мяту лучше использовать по отдельности, поскольку их ароматы могут конфликтовать между собой, придавая блюду удивительный вкус. Также следует соблюдать осторожность с большими количествами корицы и гвоздики, поскольку они могут перегрузить вкус блюда, изменяя его.
Какую специю ни в коем случае нельзя добавлять в начале приготовления.
Специя, которую не рекомендуется добавлять в начале приготовления – это мускатный орех. Он обладает нежным, ароматным вкусом и приятным ароматом, но содержит эфирные масла, которые достаточно чувствительны к воздействию высоких температур.
Если мускатный орех добавить в начале приготовления и держать на огне в течение длительного времени, эфирные масла могут испаряться, теряя свою интенсивность и аромат. Поэтому, чтобы насладиться всей вкусовой глубиной мускатного ореха, лучше добавлять его в конце приготовления, когда блюдо уже готово к подаче, а температура не столь высока.