Какие закрутки следует делать осенью, чтобы зимой не жалеть

24 канал подготовил подборку рецептов зимней консервации, которую вы должны приготовить осенью, чтобы зимой не жалеть. Среди перечня огурцы, помидоры, грибы, икра и квашеная капуста.

Читайте также На мангале, в духовке и на сковороде: 3 способа приготовления куриных голеней на любой вкус

Итак, не медлим – готовим самые вкусные закрутки из овощей на зиму осенью.

Сладкие огурцы

• Время: 2 часа
• Порции: 2

Консервированные огурцы / Фото

Ингредиенты:
– 800 граммов огурцов;
– 3 ложки 9% уксуса;
– 3 ложки сахара;
– 1 ложка соли;
– 800 граммов воды;
– 2 листика вишни;
– 10 граммов петрушки;
– 10 граммов укропа;
– 1 лавровый лист;
– чеснок;
– 5 горошин черного перца.

Приготовление:

• Тщательно моем огурцы и заливаем водой на 1 час. Не забываем подготовить остальные ингредиенты: помыть и просушить на бумажном полотенце.
• Выкладываем чеснок, зелень, листья и перец горошком на дно банки.
• Плотно выкладываем огурцы и заливаем их кипяченой водой, чтобы жидкость доходила до "плечиков" банки. Накрываем крышкой и даем постоять 15 минут.
• Сливаем воду в сотейник, добавляем сахар и соль. Доводим до кипения и выключаем огонь. Вливаем уксус и снова заливаем банки по "плечикам".
• Закрываем все крышками, переворачиваем банки вверх дном и укутываем до полного охлаждения.

Помидоры по-грузински

• Время: 8 часов
• Порции: 2

Ингредиенты:
– 2 килограмма помидоров;
– 2 головки чеснока;
– 4 сладких перца;
– зелень;
– 2 перца чили;
– 100 граммов уксуса;
– 100 граммов сахара;
– 100 граммов масла;
– 2 столовые ложки соли.

Приготовление:

• Тщательно моем все овощи. Разрезаем помидоры половинками.
• Пропускаем через мясорубку перец, чеснок и два красных жгучих перца. Перемешиваем.
• Мелко нарезаем свежую зелень: петрушка, кинза.
• Укладываем слоями в 3-х литровую банку: помидоры, затем овощную смесь, зелень.
• Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник в перевернутом виде.
• Через 8 часов помидоры готовы к употреблению. Затем держим банку в обычном положении.

Квашеная капуста

• Время: 4 дня
• Порции: 2

Квашеная капуста / Фото Eating well

Ингредиенты:
– 2 – 3 килограмма белокочанной капусты;
– 150 граммов моркови;
– 2 лавровых листа;
– 6 горошин душистого перца;
– 1,5 ложки соли;
– 1,5 ложки сахара;
– 1 литр воды.

Приготовление:

• Тщательно вымойте и почистите морковь, натрите ее на грубой терке.
• Капусту нашинкуйте мелко, можно использовать специальную шинковку.
• В большой миске соедините морковь и капусту, добавьте перец, лавровые листики и тщательно перемешайте.
• Плотно вложите капусту в 3-х литровую банку.
• Для приготовления соле соедините воду, соль и сахар. Доведите рассол до кипения и оставьте охлаждаться.
• Залейте капусту рассолом и оставьте в теплом месте.
• В процессе брожения капусту нужно прокалывать вилкой для выхода углекислого газа. Рекомендуем банку ставить в широкую емкость, чтобы рассол из банки не вытекал.
• На третий день квашеная капуста готова. Плотно закройте банку крышкой и отправьте на хранение в холодильник.

Кабачкова икра

• Время: 3 часа
• Порции: 2

Ингредиенты:
– 3 килограмма кабачков;
– 50 граммов репчатого лука;
– 250 граммов томатного соуса;
– 250 граммов масла;
– 100 граммов сахара;
– 4 зубчика чеснока;
– 2 ложки соли;
– 1 чайная ложка черного перца;
– 1 ложка 9% уксуса.

Приготовление:

• Банки для кабачковой икры промываем в проточной воде с моющим средством. Стерилизуем в духовке, на пару или в микроволновке. Крышки кипятим в кастрюле с водой 10 – 15 минут.
• Вымытые кабачки очищаем от кожуры и нарезаем на небольшие кубики, выкладываем в большую кастрюлю, добавляем немного воды и ставим тушиться на 40 минут. Если кабачки пожилые необходимо все вырезать семена.
• Лук мелко нарезаем. Разогреваем сковороду с растительным маслом и жарим ее до готовности.
• После 40 минут тушения, сливаем воду из кабачков и добавляем обжаренный лук, томатный соус, соль, специи, выжатый чеснок, растительное масло. Накрываем крышкой и тушим еще 1 час помешивая.
• Перебиваем полученную массу блендером. Возвращаем на плиту, добавляем сахар и уксус и варим еще около 5 минут.
• Выключаем огонь и разливаем горячую кабачковую икру в стерильные банки, закрываем крышками. Переворачиваем верх дном, тщательно укутываем и оставляем на ночь.

Маринованные шампиньоны

• Время: 8 – 10 часов
• Порции: 2

Маринованные шампиньоны / Фото Taste of home

Ингредиенты:
– 500 граммов грибов;
– 1 столовая ложка соли (без горки);
– 3 столовые ложки подсолнечного масла;
– 3 столовые ложки соевого соуса;
– 4 чайные ложки 9% уксуса;
– лавровый лист;
– 5 – 6 горошек черного перца;
– 0,5 чайной ложки сахара;
– 4 – 5 зубчиков чеснока;
– свежая зелень (петрушка, кинза).

Приготовление:

• Тщательно промываем грибы проточной водой. Отвариваем их в подсоленной воде около 10 минут.
• Для приготовления маринада смешиваем подсолнечное масло, соус, соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок и свежую зелень. Перемешиваем.
• Полностью сливаем воду из грибов. Грибы добавляем в маринад и перемешиваем.
• Накрываем грибы пищевой пленкой, оставляем на 10 – 12 часов в холодильнике. Грибы готовы к употреблению.

Приятного аппетита!