Рецепт паски с изюмом на Пасху от кондитерки Лизы Глинской

Пасочки по рецепту кондитерки Лизы Глинской всегда выходят пышными и в меру сладкими. Этот рецепт пасхальной выпечки базируется на французском тесте бриош, во время приготовления которого важно соблюдать температурный режим.

Читайте также Рецепт самой вкусной бабушкиной паски: пышная, в меру сладкая и ароматная выпечка

Если у вас есть кухонный комбайн – замешиваем тесто в нем, ведь он не будет его нагревать. Без кухонного комбайна вымешивайте тесто руками, постоянно охлаждайте в миске с холодной водой и льдом.

Рецепт паски на тесте бриош

Ингредиенты для опары:
– 170 мл молока
– 2 г дрожжей;
– 150 г муки.
Ингредиенты для пояса:
– 25 г свежих дрожжей;
– 1 шт. ванильного сахара;
– 300 – 400 г изюма;
– 500 г муки;
– 50 г меда;
– 300 г опары;
– 150 г сахара;
– 250 г сливочного масла;
– щепотка соли;
– 300 г яиц.
Ингредиенты для сиропа:
– 150 мл воды;
– 50 мл коньяка;
– 150 г сахара.

1. Для приготовления опары смешайте дрожжи и сахар в теплом молоке, но не горячем. Добавьте просеянную через мелкое сито муку и перемешайте.
2. Накройте опару слоем пищевой пленки и оставьте в теплом месте без сквозняков на 2 – 3 часа подрастать.
3. Сварите сироп для изюма: доведите до кипения сахар и воду, влейте коньяк. Замочите изюм в сиропе, чтобы при выпечке кулича он не извлекал влагу из выпечки.
4. Отправьте изюм в сиропе в холодильник на 8 – 12 часов.
5. В чаше комбайна смешайте холодные яйца, мед и опару. Для лучшего смешивания всех ингредиентов используйте насадку "Крюк".
6. Добавьте к массе заранее просеянную муку, соль, сахар, ванильный сахар и свежие дрожжи. Тщательно перемешайте все ингредиенты в комбайне на низких оборотах 5 минут.
7. Добавьте в тесто холодные куски сливочного масла и продолжайте вымешивать тесто в комбайне или руками. На замешивание теста у вас уйдет около 20 – 25 минут, а его температура не должна превышать 24 градусов, ведь это бриош.
8. Накройте вымешанное тесто слоем пищевой пленки и отправьте в теплое место подрастать на 2 часа.
9. Отсадите тесто, снова накройте пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов для второго подъема.
10. Процедите изюм и просушите от лишней влаги на сите. Добавьте изюм в тесто и перемешайте руками до однородной массы.
11. Смажьте формы для выпечки пасхи сливочным маслом и присыпьте мукой.
12. Сформируйте из теста небольшие шарики и положите в формы, накройте полотенцем и оставьте паски до третьего подъема в теплом месте.
13. Разогрейте духовку до 170 градусов и выпекайте паску от 20 до 40 минут. Время выпекания зависит от размера паски. Приятного аппетита!

Рецепт пасхального кулича от Лизы Глинской с видео: