Как приготовить бигос со свининой, по-польски и с гречкой: вкусные рецепты на любой вкус

Бигос – вкусное блюдо из квашеной капусты, мяса и белокочанной капусты. Традиционно блюдо готовят в польской кухни, также бигос популярен в литовской, украинской и немецкой кухнях.

Читайте также Мишель Андраде рассказала о любимой боливийской еде детства

Бигос традиционно готовят со свининой, но есть и варианты с курятиной и гречкой.

– Бигос по-польски

Бигос по-польски / Фото Ботаничка

Ингредиенты:
– 300 г капусты;
– 700 г квашеной капусты;
– 300 г копченой колбасы;
– 400 г свинины;
– 300 мл воды;
– 100 г белых грибов (мороженых);
– 100 мл красного сухого вина;
– 10 шт. чернослива;
– 1 луковица;
– 1 ч. л крахмала;
– ¼ ч. л сахара,
– 2 ст. л тмина;
– 2 ст. л подсолнечного масла;
– 2 ст. л майорана;
– 300 г бекона;
– 1 кислое яблоко;
– 200 г томатов в собственном соку;
– соль, перец по вашему вкусу.

1. Заранее разморозьте грибы, сок из них не выливайте, мы используем его в рецепте.
2. Свежую капусту мелко нарежьте, обжарьте на разогретой сковороде с маслом в течение 10 минут.
3. Чернослив нарежьте мелкими кусочками и добавьте к капусте. Добавьте к зажарке специи: соль, перец и тщательно перемешайте. Переложите зажарку в отдельную миску.
4. Бекон нарежьте небольшими кусочками, обжарьте на сковороде в течение 5 минут. Свинину нарежьте кусочками и обжарьте с беконом до золотистой корочки.
5. Добавьте соли и перца к мясу, далее посыпьте майораном и жарьте еще 5 минут. Влейте к мясу 200 мл воды и накройте крышкой – тушите 10 минут.
6. С помощью шумовки или ложки выньте мясо со сковородки, а в оставшийся сок добавьте крахмал.
7. Нарежьте квашеную капусту. Лук очистите от шелухи и нарежьте кубиками.
8. Помойте яблоко, нарежьте мелким кубиком.
9. На отдельной сковороде поджарьте лук на подсолнечном масле – 3 минут будет достаточно.
10. Добавьте к луку грибы, яблоки, квашеную капусту и сок из грибов. Влейте 100 мл воды и красное вино – перемешайте ложкой, добавьте сок с крахмалом и тушите блюдо в течение 10 минут. Выключите огонь, добавьте в сковороду обжаренную капусту, сахар и тмин – перемешайте.
11. В кастрюлю с толстым дном выложите половину капусты, дальше мясо и снова капусту. Сверху выложите помидоры, полейте соком из них – 100 мл будет достаточно.
12. Поставьте блюдо на маленький огонь и накройте крышкой. Тушите блюдо в течение 2 часов.
13. Подавайте блюдо к столу горячим. Приятного аппетита!

– Бигос со свининой

Бигос со свининой и черносливом / Фото Шефмаркет

Ингредиенты:
– 600 г свежей капусты;
– 1 морковка;
– 400 г свинины;
– 200 г копченостей;
– 400 г квашеной капусты;
– 1 ст. л томатной пасты;
– ½ ст. л тмина;
– 2-3 горошины душистого перца;
– 2-3 ст. л подсолнечного масла;
– 50-70 г чернослива;
– 150 мл белого сухого вина;
– соль по вашему вкусу.

1. Тщательно помойте свинину, просушите бумажным полотенцем и нарежьте кусочками. Обжарьте мясо в кастрюле с толстым дном с небольшим количеством масла.
2. Натрите на крупной терке морковь и добавьте к мясу.
3. Копчености нарежьте кубиками и добавьте к мясу – перемешайте.
4. Смешайте томатную пасту с вином или водой и добавьте к зажарке – перемешайте. Посыпьте специями: тмин, перец и соль.
5. Свежую капусту нарежьте мелко-мелко и добавьте к зажарке – перемешайте. Вслед добавьте квашеную капусту, накройте крышкой и тушите на маленьком огне около 30 минут.
6. Чернослив нарежьте кусочками и отправьте в бигос, снова перемешайте и тушите еще 10 минут.
7. Подавайте блюдо горячим. Приятного аппетита!

– Бигос с гречкой и куриным филе

Бигос с куриным мясом и гречкой в ​​духовке / Фото Клопотенко

Ингредиенты:
– 1-2 шт. куриного филе;
– 300 г гречки;
– 300 г квашеной капусты;
– 600-700 мл воды;
– 50 г сливочного масла;
– 1 ч. л зиры;
– соль, перец по вашему вкусу.

1. Нарежьте куриное филе кусочками и переложите в форму для запекания – подойдет даже стеклянная форма.
2. Выложите в форму 300 г квашеной капусты, высыпьте гречку и разровняйте ее по поверхности.
3. Добавьте 50 г сливочного масла, нарезав его маленькими кубиками.
4. Влейте в форму 600-700 мл воды, добавьте зиры, посолите и поперчите по вашему вкусу.
5. Запекайте бигос в духовке 20-30 минут при температуре 180 градусов до момента, пока гречка не поглотит всю воду. Готовое блюдо перемешайте и подайте к столу. Приятного аппетита!