Секретный ингредиент от прабабушек: что добавить в борщ, чтобы он получился вкуснее

Повар Евгений Клопотенко рассказал об одной из вариаций борща. Попробуйте сделать его на свиных ребрах с копчеными грушами – блюдо будет необычайно ароматным, вкусным и густым.

Хорошая идея для обеда Готовим вкусные и сочные куриные котлеты: 3 рецепта, которые поразят всю семью

Пошаговый рецепт украинского борща на ребрах

• Время: 1 час 30 минут
• Порций: 8

Ингредиенты:
– 400 – 500 граммов свиных ребер;
– 2 свеклы;
– 2 томата;
– четвертинка корня сельдерея;
– четвертинка кочана капусты;
– 3 – 4 картофеля;
– 1 – 2 моркови;
– 1 лук;
– 1 – 2 копченые груши;
– 2 лавровых листочка;
– 3 горошины душистого перца;
– 1 головка чеснока;
– 1 сладкий перец;
– 200 миллилитров томатного сока;
– 30 граммов сливочного масла;
– 2 столовые ложки томатной пасты;
– 3 литра воды;
– соль по вкусу.

Добавьте к борщу копченые груши / Фото Shutterstock

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. 400 – 500 граммов свиных ребер, помойте, зачистите от пленок и переложите в форму для запекания. Поставьте в духовку на 30 минут в режиме верхнего и нижнего нагрева.
2. Подготовьте овощи для бульона, но не очищайте их от кожуры. Корень сельдерея и морковь хорошо промойте и нарежьте произвольными кусками. Отрежьте половину лука. Овощи к бульону можно добавлять предварительно запеченными, тогда вкус блюда будет более интенсивным.
3. Запеченные ребра переложите в кастрюлю и залейте 3 литрами воды, добавьте порезанный сельдерей, морковь и половину нечищеной луковицы, доведите до кипения и варите на среднем огне 30 минут.
4. Сладкий перец, помидоры и вторую половину лука порежьте небольшим кубиком. Разогрейте сковороду с 30 граммами сливочного масла и переложите в нее порезанные овощи. Обжарьте их до мягкости, после чего добавьте 200 миллилитров томатного сока и 2 столовые ложки томатной пасты. Тушите еще 5 – 7 минут.
5. Свеклу потрите на большой терке и тоже добавьте в сковороду. Тушите еще 3 – 4 минуты.
6. Из второй свеклы выжмите сок или просто натрите ее на мелкую терку. Добавьте в кастрюлю, а вместе с ней 3 горошины душистого перца, 2 лавровых листика и соль по вкусу.
7. Нарежьте 3 – 4 картофелины средним кубиком и положите в кастрюлю. Туда же переложите готовую зажарку и разрезанную пополам головку чеснока. Если хотите получить более интенсивный вкус, 2 – 3 зубчика чеснока выжмите в кастрюлю, а остальные добавьте целиком.
8. Добавьте в бульон 1 – 2 целые копченые или вяленые груши. Можно порезать их произвольными кусками. Именно груши придадут борщу приятный дымный вкус.
9. В конце приготовления переложите в кастрюлю нашинкованную капусту. Попробуйте и доведите до вкуса солью. Через 5 минут снимите борщ с плиты, чтобы капуста не разварилась.
10. Дайте блюду настояться не менее 30 минут. Подавайте со сметаной и измельченной зеленью укропа.

Понравился рецепт? Попробуйте еще приготовить гороховый суп с копченой курицей – его съедят до последней капли.