Один ингредиент, который испортит огурцы: что нельзя добавлять в консервацию

21 августа 2023, 17:23

Источник:

Когда дело доходит до зимней консервации, мы начинаем искать не только проверенный рецепт закрутки, но и советы по приготовлению. Например, что нельзя добавлять в банк, чтобы не испортить заготовку.

Поговорим о консервировании именно огурцов на зиму, ведь их мы закручиваем чаще всего. Их можно мариновать, засаливать, квасить (ферментировать).

Что же нельзя класть в банку с огурцами

При консервировании огурцов учитывайте количество чеснока, ведь он влияет на состояние продукта. На банке объемом 3 литра достаточно одного зубчика, а на 1 л банка хватит и дольки.
Если вы хотите придать огурцам дополнительные упругость и хруст, положите в банку дубовые листья. Те, кто использовал на практике эти рекомендации, уверяют – на хруст огурцов совпадут все соседи.

Популярны варианты консервации из огурцов с медом, горчицей в зернах, но сегодня мы подготовили с кетчупом чили.

Рецепт маринованных огурцов с кетчупом чили

Время: 2 часа
Порции: 5 литровых банок

Ингредиенты:
– 2,5 килограмма огурцов;
– 7 стаканов воды (по 250 граммов);
– 250 граммов сахара;
– 250 г уксуса 9%;
– 2 ложки соли
– 1 чайная ложка сухого имбиря
– 6 – 8 ложек кетчупа чили от Торчин;
– 5 бутонов гвоздики;
– 10 горошин черного перца;
– 5 горошина душистого перца.

Приготовление:

Моем огурцы, выкладываем в большую миску и оставляем в воде на 4 часа. Далее срезаем хвостики. Если у вас маленькие огурцы размером с мизинец, можно не срезать, чтобы они не стали слишком мягкими и остались хрустящими.
В разогретую до 180 градусов духовку ставим банки на 20 минут для стерилизации. Для маринада в большую кастрюлю выливаем 7 стаканов воды. Доводим до кипения и высыпаем сахар и соль.

Приготовление огурцов / Фото Клопотенко

Добавляем кетчуп и сухой имбирь. Провариваем на небольшом огне, помешивая ложкой примерно 3 – 5 минут, соль и сахар должны раствориться. Затем снимаем кастрюлю с огня и вливаем уксус – перемешиваем.
На дно каждой стерилизованной банки выкладываем по 1 бутону гвоздики, 2 горошины черного перца и 1 горошину душистого. Сверху вертикально выкладываем огурцы. Старайтесь делать так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Заливаем банки с огурцами горячим маринадом.

Приготовление огурцов / Фото Клопотенко

В отдельной кастрюле провариваем крышки в кипящей воде, чтобы они также стерилизовались. Накрываем банки с огурцами крышками, но пока не закручиваем.
Берем одну большую кастрюлю, ставим на плиту. Дно покрываем полотенцем или кладем тарелку вверх дном, чтобы банки не треснули. Выставляем банки с огурцами и маринадом в кастрюле и наливаем на дно воды, она должна достигать примерно 1/3 высоты банок.
Включаем огонь, даем воде на дне кастрюли закипеть и стерилизуем банки с огурцами примерно 10 – 15 минут. После этого закрываем банки с огурцами и оставляем, чтобы они немного остыли.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Попытайтесь также приготовить маринованные сливы по нашему рецепту.