Отличительная особенность кухни на Галичине заключается не только в ее отборных блюдах, но и в их подаче. Еще издавна семьи из поколения в поколение передают скатерти, фарфоровую посуду, столовое серебро. Здесь всегда была высокая культура потребления пищи. В начале ХХ века после ужина во многих домах звучала музыка.

Интересно Как приготовить куриные голени с молодым картофелем в топленом масле: особый рецепт

Кайзершмарн

Галицкую кухню любили вельможи. Сохранились старинные переписи, согласно которым одно из известных блюд любил пробовать австрийский император Франц-Иосиф. Ею была кайзершмарн – королевская яичница.

  • Время: 40 минут
  • Порций: 2

Завтрак короля / Иллюстративное фото Госпожа Стефа

Приготовление:

  • Замочите изюм в коньяке и оставьте на время.
  • Отделите желтки от белков.
  • Желтки перетрите с 1 столовой ложкой сахара, пучкой соли.
  • В смесь всыпьте 1 стакан муки и аккуратно перемешайте.
  • Белки взбейте в отдельной миске и осторожно введите в яично-мучную смесь. Лучше всего перемешивать снизу вверх.
  • Отцедите изюм.
  • Смесь вылейте на сковороду, а сверху выложите 2 столовых ложки изюма.
  • Легко поджарьте на сливочном масле до 5 минут.
  • Когда края подрумянятся – переверните и продолжите жарить.
  • Нарежьте прямоугольники и посыпьте сахарной пудрой.

Пажиброда

Львовские армяне – это большая часть культуры этого края. Оставили они след и в гастрономии. Одним из самых известных блюд является суп пажиброда, в переводе это означает "обожженная борода". Есть несколько версий происхождения этого названия. По первой цепочка была настолько аппетитна, что ее скоро съедают, что даже бороду обжигают. Согласно другой версии, капуста из ложки спадает бородой.
  • Время: 3 часа
  • Порций:4

Невероятный суп / Фото Пани Стефа

Приготовление:

  • На сухой сковороде обжарьте половинки лука, кружочка моркови и пол корешка пастернака. Такие подпеченные овощи дадут рассолу хорошего вкуса и запаха.
  • Вымойте мясо, выберите осколки костей и поместите в холодную воду.
  • На большом огне доведите до кипения.
  • Если будет пена, снимите ее и поместите в бульон подпеченный лук, пастернак и морковь, обычную морковь, пол сельдерея, петрушку.
  • Оставьте все минимум в час вариться на слабом огне.
  • Когда мясо приготовится, извлеките его из воды.
  • Из кости отделите мясо и порежьте в куски, а рассол перецедите.
  • На топленом масле сделайте зажарку из половины сельдерея (нарезанного кубиками), большой моркови (нарезанной соломкой) петрушки, пол пастернака и 2 лука.
  • В самом конце немного подсахарьте.
  • Кель нарежьте длинными тонкими полосками, пору – кольцами. Картофель – на грубые кубики.
  • Помидоры – ошпарьте, снимите кожуру и нарежьте кубиками.
  • Сваренное и разобранное из костомах мясо положите обратно в бульон.
  • Когда закипит – добавьте зажарку, картофель и через 5 минут – капусту и помидоры.
  • Впоследствии иссеченную зелень, накройте крышкой, выключите и дайте постоять пол часа.
  • За то время мелко порубите пол зубчика чеснока, немного зелени кинзы и эстрагона, сушеной мятки.
  • Посеченные ингредиенты, щепотку соли и каплю лимонного сока добавьте прямо в тарелку.

Цвикли с хреном

Особой закуской на Галичине есть тертая свекла с хреном. Они сюда пришли из ашкеназской кухни, в которую попали из немецкой. Это блюдо готовят на большие праздники – Пасху, Рождество или же уроженцы.

  • Время: 3 часа + 3 часа, чтобы настоялись
  • Порций: 2

К праздничному столу / Фото Пани Стефа

Приготовление:

  • Отварите свеклу и почистите.
  • Натрите его на самой мелкой терке.
  • Добавьте хрен, соль и сахар.
  • Размешайте и поставьте настояться на несколько часов в холодильник.
  • Подавайте с любимыми мясными блюдами.

Фаршированный карп (гефильте фиш)

Галичина стала центром евреев, поэтому кухня этого народа также повлияла на кулинарные вкусы галичан. Фундаментальным и важным блюдом является гефильте фиш – фаршированная рыба. Она кажется холодной, что идеально для шабата.

  • Время: 3 часа
  • Порций:4

Приготовление:

  • Очистите рыбу от чешуи и удалите пловцы и жабры.
  • Сделайте аккуратный надрез по брюшке у головы, выпотрошите и промойте тушку холодной водой, после чего снимите кожу чулком.
  • С внутренней поверхности кожи, а также с позвоночника срежьте мясо и освободите его от костей.
  • Лук нарежьте на пол кольца и обжарьте на растительном масле до легкого зарумянивания.
  • Рыбную мякоть, обжаренный лук и предварительно замоченный в воде и отжатый хлеб дважды проверните через мясорубку.
  • Добавьте в рыбный фарш яйца, подлейте немного воды.
  • Дайте специи и хорошо перемешайте.
  • Подготовленной начинкой нафаршировать очищенную кожу, заполняя голову.
  • На дно кастрюли выложите нарезанную кружочками свеклу и морковь и поставьте карпа.
  • Налейте столько воды, чтобы она полностью покрыла, посолите, добавить немного сахара.
  • Доведите до кипения, удалите пену и варите на медленном огне 1,5 – 2 часа.
  • За 15 минут до готовности добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком.
  • Горячую рыбу выложите на красивое блюдо.
  • Можно украсить кружочками моркови и залить процеженным бульоном.

Андруты

Считается, что автором классического галицкого вкуса является Оскар Пишингер, наследник знаменитого кондитера Леопольда Пишингера. Он придумал и запатентовал торт в 1880-х годах в Вене. Где-то в то же время в кулинарных книгах и записных книжках галицких хозяек появляются его родственники – андруты. Львовские андруты стали ответом венскому Пишингеру.

  • Время: 1 час
  • Порций: 4

Старинное лакомство / Фото Пани Стефа

Приготовление:

  • Для шоколадной массы всыпьте сахар и какао в глубокую емкость и размешайте.
  • Вбейте яйца и снова перемешайте.
  • Когда яйцо хорошо сочетается с сахаром и какао – выставьте образовавшуюся массу на паровую баню и продолжайте вымешивать до тех пор, пока сахар не начнет растворяться.
  • Снимите массу с огня и добавьте измельченное масло.
  • Вымешивайте все до тех пор, пока масло не растворится.
  • Охлажденную массу выставьте на 2 – 8 часов в холодильник.
  • Для кокосового крема влейте молоко в кастрюлю и поставьте на паровую баню.
  • Помешивайте до тех пор, пока оно не будет теплым.
  • Высыпьте сахар-пудру и продолжайте мешать.
  • Сахар должен полностью раствориться.
  • Добавить кокосовую стружку и масло.
  • Тщательно замешайте массу до образования однородной, густой массы. Снимите массу с огня, охладите и поставьте в холодильник на 2 – 8 часов.
  • Перемажьте вафли двумя массами, а сверху по желанию можете посыпать кокосовой стружкой.
  • Поставьте в холодильник на несколько часов.