Полтавские галушки с курицей – рецепт Ярославского

Главный секрет полтавских галушек – это домашнее тесто на простокваше. Сейчас такое сложно найти, ведь его собственноручно готовят дома наши бабушки. Но его можно заменить ложковым кефиром.

Читайте также Вкусно и быстро: рецепт традиционного украинского борща на куриных голенях

Украинский шеф-повар, ресторатор и эксперт кулинарного шоу "Мастер Шеф" Владимир Ярославский поделился с читателями рецептом настоящих полтавских галушек с куриным мясом.

Рецепт полтавских галушек с курицей

• Время: 3 – 4 часа
• Порции: 3

Ингредиенты для рагу из курицы:
– 2 – 3 куриных бедра;
– 140 – 160 граммов лука;
– масло;
– 100 граммов сметаны;
– чабрец;
– соль;
– черный молотый перец.
Для галушек:
– 165 граммов ложкового кефира или простокваши;
– 1 яичный желток;
– 250 граммов муки;
– соль;
– 2 грамма соды.

Приготовление:

• Окорочка зачищаем от кожуры и костей, нарезаем кусками примерно 2х2 сантиметра. Обжариваем их на растительном масле.
• Важно, класть куски на хорошо разогретую сковороду с маслом и не мешать их, а подождать пока они поджарятся и образуется румяная корочка.
• После этого листаем куски на другую сторону.
• Хорошо подрумяненное мясо перекладываем в сотейник, а на той же сковороде обжариваем мелко нарезанный лук. Огонь должен быть ниже среднего, а лук должен получиться ароматный и румяный. По желанию, добавьте чабрец.

• Готовый лук добавляем к курице в сотейник, заливаем водой или бульоном на 1 – 2 сантиметра выше продукта и ставим томиться на 1 – 1,5 часа на маленьком огне.
• К середине приготовления добавляем соль и перец, а в конце, когда часть жидкости испарилась, добавляем домашнюю сметану (20 – 25% жирности).
• Для теста кефир смешиваем с желтком и солью, добавляем просеянную муку и соду. Быстро замешиваем тесто.
• Откладываем его буквально на 10 минут отдохнуть.
• Тем временем готовим пароварку: кастрюлю с марлей и миской сверху.
• Из теста формирую "жгуты" диаметром 2 сантиметра и нарезаем их в поясницу кусочками, которые немного присыпаем мукой.
• Готовим на пару 2 минут.
• Отбрасываем в сосуд немного смазанный маслом.
• Когда все клецки готовы соединяем их с рагу и тушим 3 – 5 минут. В конце добавляем зелень укропа и лука.

Приятного аппетита!