Домашние ньокки: рецепт картофельных палюшок на итальянский лад с соусами на выбор

16 августа 2021, 11:36
Читати новину українською

Ньокки – нежные картофельные палюшки популярны в итальянской кухне. Обычно их подают с различными соусами: сливочным, болоньезе, сырным или с ароматными травами. Владимир Ярославский поделился с читателями авторским рецептом классических ньокки в которые добавил немного муки из краснокочанной капусты. Этот необычный ингредиент превратил блюдо в настоящее произведение искусства.

Шеф-повар предлагает приготовить к ньокки ароматный соус из шалфея или заправить их мясным болоньезе. Какой из этих вариантов заправок выбрать – выбор за вами.

Читайте также Идеальная курочка на мангале: как не испортить блюдо

Ньокки можно подавать к столу как самостоятельное блюдо, или как гарнир к мясу или рыбе.

Рецепт ньокки

  • Время: 40 минут
  • Порции: 2


Ньокки / Фото со страницы шеф-повара

Ингредиенты:
– 500 г готового печеного картофеля;
– 2 желтка;
– 70 г тертого пармезана;
– 5 г соли;
– 90 г пшеничной муки;
– тертый мускатный орех;
– мука краснокочанной капусты на ваш вкус.

Приготовление:

  1. Для приготовления ньокки лучше выбрать картофель желтого цвета, обычно такой сорт используют для приготовления пюре.


Процесс приготовления ньокки / Фото со страницы шеф-повара

Я запекаю картошку просто в духовке почти до полной готовности, и охлаждаю полностью. После этого очищаю от кожуры и натираю на мелкой терке, – отметил Владимир Ярославский.

  1. Добавьте в картофельную массу желтки, соль, мускатный орех, муку и тертый пармезан. Если вы выбрали вариант приготовления фиолетовых ньокки – добавьте муку краснокочанной капусты.


Процесс приготовления ньокки / Фото со страницы шеф-повара

  1. Замесите тесто и сформируйте колбаски. Нарежьте их на небольшие кусочки.


Процесс приготовления ньокки / Фото со страницы шеф-повара

  1. С помощью вилки или специальной дощечки, сформируйте пальцами ньокки. По необходимости можете дополнительно подсыпать муку.


Процесс приготовления ньокки / Фото со страницы шеф-повара

  1. Отварите ньокки в подсоленной кипящей воде 2 – 3 минуты.


Процесс приготовления ньокки / Фото со страницы шеф-повара

  1. Картофельные ньокки готовы. К ним можно выбрать любой готовый соус или приготовить его собственноручно.


Ньокки с соусом болоньезе / Фото со страницы шеф-повара

Рецепт соуса для ньокки

  • Время: 5 минут
  • Порции: 1
Ингредиенты:
– 50 г сливочного масла;
– 2 ст. л. воды;
– шалфей.

Приготовление:

  1. На разогретой сковородке растопите сливочное масло.
  2. Добавьте шалфей, воду и при постоянном помешивании добавьте ньокки.
  3. Тушите до загущения соуса. Приятного аппетита!

Если заменить в рецепте шалфей на орегано, у вас получится новый вкусный вариант соуса для блюда.

Автор: Богданна Рибак