Отличный гарнир из картофеля: готовим французский гратен в духовке

15 июня 2022, 10:05
Читати новину українською
Автор: Богданна Рыбак

Источник:

инстаграмм Николая Люлька

Надоели привычные блюда из картофеля и приспичило чего-то нового, но не за все деньги? У нас есть рецепт картофельного гратена. Вам понравится!

Картофельный гратен – это невероятно вкусное и изысканное блюдо, которое будет отличным дополнением к мясу или рыбе, или к свежему салату.

Читайте также : Секреты идеального стейка: от выбора мяса до температуры

Шеф-повар и финалист кулинарного шоу "Мастер Шеф. Профессионалы" Николай Люлько подает это блюдо в заведении, в котором работает. Если вы не можете попробовать его у шефа – приготовьте дома. Повар поделился рецептом гарнира из картофеля и уверен, что он станет и вашим любимым тоже!

Рецепт картофельного гратена

  • Время: 2 часа
  • Порции: 4 – 8
Ингредиенты:
– 1300 граммов картофеля;
– 230 миллилитров молока;
– 230 миллилитров сливок
– 15 граммов чеснока;
– 10 граммов свежего розмарина;
– 15 граммов соли;
– 2 штуки сырых куриных яиц;
– 60 граммов сыра пармезан;
– 200 граммов сыра моцарелла.

Приготовление:

  1. Тщательно почистите картофель от кожуры и промойте водой от остатков грязи.
  1. Тонко нарежьте картофель – он должен быть толщиной 1 – 2 миллиметра. Если у вас есть мандолина или слайсер, используйте его. Если нет – нарезайте острым ножом.

  1. Замочите нарезанный картофель в глубокой посуде с холодной водой. Так вы вымоете излишний крахмал из овоща.
  1. Для заправки решётки вылейте молоко в сотейник и добавьте свежие веточки розмарина. Доведите его до кипения, чтобы розмарин отдал свой аромат жидкости. Процедите все через сито.
  1. Влейте в ароматное молоко сливки, добавьте натертый на грубой терке сыр моцарелла, чеснок и пармезан. Выбейте туда два сырых куриных яйца и сдобрите специями. Тщательно перемешайте все венчиком.
  1. Слейте воду из картофеля, добавьте его в молочно творожную заправку и перемешайте руками.
  1. Жаропрочную форму для запекания укройте слоем пергамента для выпечки, смажьте сливочным маслом. Выложите картофель, сверху залейте все остатками молочно творожной смеси.

  1. Запекайте картофельный гратен в разогретой до 160 градусов 1,5 – 2 часа под крышкой. В конце подкрутите температуру до 180 и запекайте гратен без крышки еще 10 минут, чтобы получить хрустящую корочку.
  1. Подавайте гратены к столу с соусом из греческого йогурта и мяты. Приятного тебе аппетита!