Ошибки в работе с шоколадом и как правильно его хранить: советы кондитера

10 июля 2021, 15:07

Источник:

Хоть Лиза Глинская не шоколатье, но об этом продукте знает много. Проанализировав, практикуя и учась на своих ошибках, кондитер вывела свои правила работы с шоколадом. Берите тетрадь и записывайте полезные советы от кондитера!

Шоколад – капризный и деликатный продукт, так как при неправильном обращении он может свернуться, не застыть или задубеть.

Кондитер Лиза Глинская поделилась полезными и действенными советами, которые обязательно нужно учесть при работе с шоколадом, чтобы не испортить продукт и будущий десерт.

Шоколад / Фото Правда

Как хранить шоколад

Идеальная температура для хранения шоколада – от 16 – 19 градусов. То есть хранить его в холодильнике нельзя, так как он покроется белыми пятнами.
Шоколад не любит жару, солнце и тепло. Как и при переохлаждении, он покрывается белыми пятнами. Лучшее место для хранения шоколада там, где темно и прохладно.
Шоколад боится воды. При повышенной влажности на нем может появиться плесень.
Храните шоколад в его родной, целой упаковке или в пищевом контейнере.

Ошибки в работе с шоколадом

Температура – главное условие в работе с шоколадом. Больше всего ошибок происходит как раз на этом этапе, потому что не все о ней знают и придерживаются.

Черный шоколад / Фото УП

Если шоколад поседел – появился белый налет:

неудачно затемперированный шоколад;
слишком медленное охлаждение;
"перекристаллизация" шоколада.

Шоколад тусклый, не глянцевый:

шоколад неправильно затемперирован;
слишком холодная начинка (например в конфетах).

Темперирование шоколада / Фото ВВС

Шоколад не вынимается из формы:

шоколад неправильно затемперирован;
слой шоколада слишком тонкий.

Прислушивайтесь к советам и нюансам в работе с шоколадом от кондитера и готовьте без ошибок!