Готовим настоящий марципан для тортов и просто к кофе: 2 легких способа

Что такое марципан

Марципан – это сладкая пластичная масса, приготовленная из смеси сахара и миндальной муки. Кто придумал марципан, доподлинно неизвестно, однако в нем ощущаются восточные нотки. Говорят, что родина марципана – Китай или же Иран.

Читайте также Когда вкусно всем: 3 легких рецепта сытных завтраков для себя и родных

Марципан / Фото My recipes

В Европе тоже борются за право быть марципановой столицей. Марципан часто используется во Франции, Венгрии, сладостях Италии, Германии и Испании.

Где используют марципан

Кондитеры часто используют марципан для изготовления:

• круглых конфет;
• печенья;
• хлеба;
• батончиков;
• штоленов и кексов;
• начинки для тортов;
• объемных раскрашенных фигурок;
• обтяжки для тортов;
• неизменный ингредиент для марципанового ликера.

Фигурки из марципана / Фото The aspiring home cook

Существует множество рецептов марципана, но базовыми считаются только два (они различаются методами) – холодный и горячий.

Как приготовить миндальную муку

Муку для марципана можно приготовить самостоятельно – залейте орехи кипятком и оставьте на 30 минут, затем очистите от кожуры и подсушите на сухой сковороде. Сухой миндаль измельчите блендером до консистенции манки и просейте через сито – мука готова!

Рецепт марципана (холодный способ)

• Время: 10 минут
• Порции: 2

Ингредиенты:
– 200 граммов сахарной пудры;
– 2 миллилитра миндального экстракта;
– 200 граммов миндальной муки.

Приготовление:

1. Смешайте миндальную муку с сахарной пудрой и влейте несколько капель экстракта.

2. Тщательно вымешайте массу и пропустите через мясорубку. Повторите этот процесс несколько раз.

3. Марципан приготовленный холодным способом можно использовать как самостоятельный десерт или как начинку. Для покрытия тортов и длительного хранения он не подойдет.

Конфеты из марципана / Фото My german recipes

Как приготовить марципан (горячий способ)

• Время: 15 минут
• Порции: 2

Ингредиенты:
– 1 стакан миндальной муки;
– 1 стакан сахарной пудры;
– 1/3 стакана воды.

Приготовление:

1. Сахар и воду соедините в сотейнике, варите на медленном огне до загустения, но не доводите до состояния карамели.

2. Введите миндальную муку и перемешайте. Варите массу 1 – 2 минуты до загустения.

3. Охладите массу и пропустите через мясорубку. У вас получится густое и эластичное тесто.

Важно! Если марципан сухой – добавьте немного воды, если наоборот – сахарной пудры.

4. Марципан, приготовленный этим способом, можно использовать чтобы лепить кондитерские фигурки, обтягивать торты и формировать разнообразные конфеты с глазурью.

5. Храните марципан до трех недель в холодильнике, плотно закрыв его в пищевом контейнере или завернув в слой пищевой пленки.

Приятного аппетита!