Яркое ризотто со свеклой: готовим по рецепту Владимира Ярославского

Ризотто готовят с разными ингредиентами (грибами, грушами, свекольным соком) или классическое, на белом сухом вине. Вкус у этого блюда в любом случае непревзойденный!

Читайте также В кулинарном центре МХП состоялась уникальная дегустация вин: как это было

А чтобы ризотто получилось правильной консистенции, готовьте его вместе с известным украинским шеф-поваром Владимиром Ярославским.

Рецепт ризотто со свеклой

• Время: 80 минут
• Порции: 2

Ризотто со свеклой / Фото со страницы Владимира Ярославского

Ингредиенты:
– 100 г риса арборио;
– 1 луковица-шалот;
– 100 мл сока свеклы;
– 15 мл оливкового масла;
– 35 мл белого сухого вина;
– 350 – 400 мл бульона;
– 15 г сливочного масла;
– 40 г сыра пармезан;
– 50 – 70 г сыра горгонзола;
– кусочки печеной груши.

Приготовление:

• Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте на ней рис и целую луковицу. Постоянно помешивайте рис, чтобы не пригорел.
• Влейте в рис вино и выпарите его.

Приготовление блюда / Фото шеф-повара

3. Разделите бульон на 4 – 5 порций и постепенно добавляйте их в рис.

Следите за тем, чтобы рис всегда был в жидкости и ни в коем случае не жарился, – предупреждает Владимир Ярославский.

4. Через 18 – 20 минут рис достигнет состояния al dente.

5. В почти готовый рис влейте свекольный сок и продолжайте выпаривать жидкость.

Приготовление блюда / Фото шеф-повара

6. Добавьте в рис сливочное масло и тертый пармезан.

Рис должен быть... немного сыроватым, приятно твердым на зубок, в... богатом шелковистом соусе… [не стекающем] с рисинок, – добавил шеф-повар.

7. Добавьте сыр горгонзола, перемешайте блюдо и, если нужно, еще немного его посолите.

8. Добавьте в ризотто кусочки печеной груши, перемешайте его и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Приготовление ризотто поэтапно – видео:​