Яскраве ризото з буряком: готуємо за рецептом Володимира Ярославського

Ризото готують із різноманітними інгредієнтами (грибами, грушами, буряковим соком) чи класичне, на білому сухому вині. Смак у цієї страви в будь-якому разі неперевершений!

Читайте також У Кулінарному центрі МХП відбулась унікальна дегустація вин: як це було

А щоб ризото вийшло правильної консистенції, готуйте його разом із відомим українським шеф-кухарем Володимиром Ярославським.

Рецепт ризото з буряком

• Час: 80 хвилин
• Порції: 2 

Ризото з буряком / Фото зі сторінки Володимира Ярославського

Інгредієнти:
 – 100 г рису арборіо;
 – 1 цибулина-шалот;
 – 100 мл бурякового соку;
 – 15 мл оливкової олії;
 – 35 мл білого сухого вина;
 – 350 – 400 мл бульйону;
 – 15 г вершкового масла;
 – 40 г сиру пармезан;
 – 50 – 70 г сиру горгонзола;
 – шматочки печеної груші.

Приготування:

1. Розігрійте сковорідку з оливковою олією й обсмажте на ній рис та цілу цибулю. Постійно помішуйте рис, щоб не пригорів. 

2. Влийте до рису вино й випаруйте його.

Приготування страви / Фото шеф-кухаря

3. Розділіть бульйон на 4 – 5 порцій і поступово вливайте їх до рису.

Слідкуйте за тим, щоб рис завжди був у рідині й у жодному разі не смажився, – застерігає Володимир Ярославський.

4. Через 18 – 20 хвилин рис буде в стані al dente.

5. Влийте до майже готового рису буряковий сік і продовжуйте випаровувати рідину.

Приготування страви / Фото шеф-кухаря

6. Додайте до рису вершкове масло й тертий пармезан.

Рис має бути… трохи сируватий, приємно твердий на зубок, у… багатому шовковистому соусі… [що не стікає] з рисинок... – радить шеф-кухар.

7. Додайте сир горгонзола, перемішайте страву і, якщо треба, ще трохи її посоліть.

8. Наприкінці додайте до ризото шматочки печеної груші, перемішайте його й подавайте до столу.

Смачного!

Приготування ризото поетапно – відео: