Как приготовить домашнюю буженину – рецепт с овощами

Буженина – вкусное и аппетитное блюдо, обычно готовят из ошейка, но можно выбрать и заднюю часть. Сочный запеченный кусок мяса с морковью или другими овощами – вкусняшка еще та. Ее можно подавать как охлажденную, так и горячую.

Читайте также Вкусно и быстро: рецепт традиционного украинского борща на куриных голенях

Украинский шеф-повар и кулинарный эксперт шоу "Мастер Шеф" Владимир Ярославский поделился с читателями рецептом буженины, которую сам любит готовить дома.

Рецепт домашней буженины

• Время: 10 – 12 часов
• Порции: 6 – 8

Ингредиенты:
– 1,5 килограмма ошейка (1,5 литра воды 60 грамм соли);
– 1 большая морковь;
– 1 головка чеснока;
– 40 граммов горчицы острой;
– 40 граммов горчицы зерновой;
– 20 граммов соевого соуса (по желанию);
– 10 граммов копченой паприки;
– черный перец;

Приготовление:

• Мясо зачищаем немного от пленок, затем погружаем в холодную воду с солью и замачиваем в холодильнике 6 – 8 часов.
• Утром достаем мясо, просушиваем его полотенцем.
• Морковь нарезаем длинным брусочком, чеснок – перерезаем зубчики на 3 части, шпионим максимально мясо с помощью специальной иглы.

• Натираем горчицами и специями и даем так постоять пару часов.
• Замаринованное мясо перекладываем в "рукав", остатки моркови и чеснока выкладываем рядом с мясом, не плотно закрываем и ставим в разогретую духовку.
• Запекаем 1 час на 165 градусах, далее еще 45 – 50 минут на 120 градусов.
• Открываем рукав и поливаем образовавшимся соком мясо, поднимаем температуру до 200 – 210 градусов и доводим мясо до румяности, поливая жиром.

Приятного аппетита!