5 забытых блюд украинской кухни: от бандуряников до борща из одуванчика

Старинные блюда украинской кухни не ограничиваются всеми известными варениками с вишнями, рогаликами из рожи и капустника. В украинской кухне много таких рецептов, о которых мы, к сожалению, слышим слишком редко.

Читайте также От истории к рецепту: готовим настоящий американский гамбургер

Чтобы еще больше популяризировать давнюю украинскую кухню, предлагаем раз в неделю готовить что-нибудь из перечня. Так мы сможем восстановить забытую кулинарную историю наших детей и для себя.

Закарпатская реплянка

Реплёнка – это традиционное блюдо жителей Колочавы, которое готовят несколько раз в неделю в каждом доме села. Состоит она из разваренной в пюре картофеля и кукурузной муки. Почему блюдо так называется? Здесь все просто, на диалекте "репа" – это картофель.

Ингредиенты:
– картофель;
- кукурузная мука;
- сливочное масло;
– брынза.

Приготовление:

• Отварите картофель в небольшом количестве воды. Воду сливать не следует. Всыпьте туда предварительно замоченную в теплой воде кукурузную крупу. Вымесите до однородности.
• Посуду для запекания обильно смажьте сливочным маслом. Выложите в него реплянку, сверху добавьте кусочек масла и посыпайте брынзой.
• Запекайте в духовке при 220 градусах в течение 30-40 минут до образования золотистой корочки.
• Подавайте рыплянку со сметаной и шкварками.

Приятного аппетита!

Кныш

Кныш – это пирог или небольшой пирожок с запеченной по поверхности или внутри начинкой: сыром, шкварками, луком, вареньем и другими начинками.

Ингредиенты для теста:
– 500 граммов муки;
– 250 граммов теплой воды;
– 200 граммов молока;
– 2 столовые ложки масла;
– 2 чайные ложки соли;
– 1 столовая ложка сахара;
– 11 грамм дрожжей + 1 чайная ложка.
Для начинки:
– растопленное сливочное масло;
– 500 граммов сала.

Приготовление:

• Из теплой воды, 2 столовые ложки муки, 1 столовой ложки сахара и дрожжей сделать опару.
• Просейте муку в миску, добавьте все ингредиенты, а затем опару и замесите некрутое тесто. Поставьте отдохнуть в теплое место.
• Подготовьте начинку: налейте на сковороду немного растительного масла и положите сало, нарезанное кусочками среднего размера. Жарьте на большом огне, не допуская превращения в шкварки, то есть немного прогрейте и вытопите лишний жир. Выложите сало на бумажное полотенце.
• Возьмите форму разъемную, вырежьте круг из пергамента, застелите им форму, смажьте маслом низ и бока.
• Тесто разделите на две части, одна из которых составит 1/3, а вторая – 2/3 всего теста. Большую часть разделите на пять шариков. Из меньшей части раскатайте большой круг, но так, чтобы посередине он был толще. Перенесите его в форму так, чтобы края свисали.
• Смажьте всю внутреннюю часть растопленным маслом, выложите внутрь маленький шарик из теста, смажьте его маслом.
• Далее выложите кусочки сала. Затем еще круг, смажьте маслом, затем снова сало и так пока не кончится тесто и сало.
• Краями большого круга закройте пирог и защелкните его. Оставьте в форме отдохнуть. Затем смажьте молоком и отправьте в духовой шкаф при температуре 180 градусов. Готовность сдобы проверьте шпажкой.

Приятного аппетита!

Борщ с одуванчиком

Ингредиенты:
– 300 граммов мяса индейки;
– 1 пучок молодой крапивы;
– 1 пучок лука зеленого;
– 1 пучок листьев одуванчика;
– 2 картофелины;
– 3 яйца;
– 2 – 3 столовые ложки сметаны;
– специи: кориандр, соль, черный перец, лавровый лист.

Приготовление:

• Для приготовления блюда нужно нарезать филе индейки и отварить вместе с картофелем.
• Сварить, очистить и нарезать произвольно отдельно.
• Когда мясо и картофель будут готовы, промытую зелень порубить и дать провариться на медленном огне не более 5 минут, добавив все пряности.

Зеленый борщ / Фото Сегодня

• Размельченные яйца можно добавить вместе со сметаной порционно, а можно к борщу за 1 – 2 минуты до выключения.
• Чтобы борщ был вкуснее, рекомендуем после приготовления оставить его минут на 20 – 30 минут, чтобы он отстоял.

Приятного аппетита!

Бандуряники

Ингредиенты:
– 220 граммов шампиньонов;
– 150 граммов воды;
– 1 столовая ложка муки;
– 1 луковица;
– 800 граммов картофеля;
– 1 яйцо;
– 2 столовые ложки сливочного масла;
– 190 граммов сметаны.
Для соуса :
– 1 столовая ложка сметаны;
– 2 столовые ложки с верхом муки;
– сыр твердый по желанию;
– 2 – 3 зубчика чеснока;
– масло для жарки;
– соль, черный молотый перец.

Приготовление:

• Для блюда картофель натереть на мелкой терке, как на деруны. Можно слить лишнюю жидкость.
• К картофелю добавить натертый на мелкой терке лук и чеснок, яйцо, сметану и муку. Если нужно добавить еще муки.
• Картофельную массу выкладывать ложкой в разогретое масло и жарить небольшие драники.
• На растопленном сливочном масле спассировать лук, добавить грибы, соль и перец. Тушить 5 минут.
• Затем добавить муку, быстро перемешать и постепенно добавить воду. Варить 1 минуту. Добавить сметану и варить соус 5 минут.
• В горшки для запекания или форму для запекания на дно налить немного соуса, а сверху положить драники.
• Слои повторять, пока не заполнится форма. На верхний дерун налить чуть-чуть соуса и по желанию присыпать сыром.
• Запекать 15 минут при температуре 190 градусов в духовке.

Приятного аппетита!

Кох

Кох – это версия рисовой запеканки, но появилось это блюдо гораздо раньше, чем в наш словарь вошло слово "запеканка". Она имеет австро-венгерское происхождение и известна также в Италии и на Балканах. В них добавляется много сливок и молока, поэтому блюдо имеет очень мягкую и влажную текстуру. А готовится или из риса или из манной крупы, в тесто добавляются яблоки, изюм, сливы.

Ингредиенты:
– 1 стакан риса;
– 1 стакан сливок;
– 1 стакан молока;
– сахар;
– 3 куриных яйца;
– 2 яблока;
– изюм;
– молотая корица;
– ванильный сахар.

Приготовление:

• Рис хорошо вымойте, залейте водой и дайте немного постоять.
• Воду слейте, переложите в банячок, залейте сливками и молоком (сначала пол порции), добавьте ваниль, сахар и варите на медленном огне 15 минут после закипания. Если вся жидкость впиталась – долейте еще, но рис не должен быть жидким, только сырым. Выключите и охладите.
• Вбейте 3 желтка, вымешайте. Добавьте грубо порезанные яблоки, изюм, взбитые с ложкой сахара белки и слегка вымешайте.
• Выложите в форму смазанную маслом и присыпанную тертой булкой. Запекайте час при 180 градусах.
• Нарезайте на кусочки холодным.

Приятного аппетита!