К Рождественскому столу: терин из трех видов мяса

Без территории не обходится ни один Рождественский стол в Европе. Это сытное мясное блюдо, которое может быть одновременно как закуской, так и дополнением к горячему: картофелю, овощам.

Читайте также Мясо голеней по-грузински: готовим сочное чахохбили с томатами

Терин – это нечто среднее между запеканка и паштет. Шеф-повар Валентина Саенко поделилась с читателями одним из самых легких рецептов, но от этого он совсем не хуже, а может даже и лучше других.

Рецепт мясного терина

• Время: 2 часа
• Порции: 8

Ингредиенты:
– 300 граммов куриного фарша;
– 300 граммов фарша телятина-свинина;
– 50 граммов фисташек;
– 50 граммов кураги;
– репчатый лук;
– веточка розмарина;
– 2 зубчика чеснока;
– яйцо;
– 250 граммов ломтиков бекона;
– соль;
– черный молотый перец.

Приготовление:

• Нарезаем мелко лук и обжариваем до румяности на разогретой сковороде с растительным маслом. За несколько минут до конца добавляем свежие веточки розмарина.
• Отдельно смешиваем весь фарш, нарезанную курагу, немного измельченные орешки, яйцо, измельченный чеснок, соль и перец. Добавляем немного охлажденный лук. Хорошо перемешиваем и пробуем на соль и перец.
• Прямоугольную хлебную форму застилаем беконом так, чтобы нигде не было щелочек. Не забываем, что при термической обработке бекон немного уменьшится, поэтому выкладываем плотно.
• Выкладываем сверху фарш и снова кладем бекон. Фарш должен быть как бы закутан в бекон.

Терин с тремя видами мяса / Фото из личного архива Валентины Саенко

• Форму накрываем фольгой и ставим запекаться на 1,5 часа при 170 на водяной бане. Чтобы проверить срок на готовность, в центр втыкаем нож, держим его 5 – 7 секунд, достаем и прикладываем к губе. Если горячий, то готов.
• Даем охладиться прямо в форме и желательно дать ему стабилизироваться ночь в холодильнике.
• Чтобы достать закуску из формы, нужно провести ножом по краю и погрузить в теплую воду на несколько минут (это случай, если не захочет выходить из формы).
• Подавайте блюдо на стол с маринованными огурцами и картофельным пюре.

Приятного тебе аппетита!