Идеальный картофель фри – это прежде всего хрустящая корочка и золотистый цвет. Для того чтобы приготовить такое блюдо, нужно знать всего лишь несколько секретов.
Будет интересно Быстро, просто, вкусно: 3 блюда с курятиной за считанные минуты
Британский шеф-повар Гестон Блюменталь, известный своими необычными рецептами, такими как мороженое с беконом и улитковая каша, отмечает, что важна правильная обработка картофеля. Именно благодаря соблюдению всех необходимых технологий, картофель превращается в вкуснейший картофель фри.
Гестон является сторонником приготовления картофеля фри трижды. Именно тогда фри приобретает золотисто-коричневый цвет и остается рыхлой внутри.
Прекрасное блюдо / Фото pexels
В начале рекомендуется варить на медленном огне нарезанный брусочками картофель. Они должны вариться около 20 минут. Затем картофель сливают и дают ему остыть, после лучше поместить в морозилку примерно на час.
Вынув картофель фри, поместите его во фритюрницу или глубокую сковороду с разогретым маслом и жарьте до бледно-желтого цвета. Обжаренный картофель фри обсушите на бумажном полотенце и снова поставьте в морозилку на час. Последним шагом будет обжарить картофель фри еще раз в масле примерно 5 – 7 минут. За это время он станет золотистого цвета.
Хрустящий гарнир / Фото pexels
Совет Гордона Рамзи по картофелю фри
Гордон Рамзи, шотландский шеф-повар, за более 20 лет получивший 16 звезд Мишлен, рекомендует тщательно вымыть картофель перед чисткой, но после уже не мыть его. По его словам, крахмал, содержащийся в картофеле, придает деликатесу неповторимый хруст. В начале приготовления он рекомендует жарить ее примерно 2 минуты, затем дать картофелю фри немного остыть. А затем снова обжарить в течение 5 минут.
Гордон Рамзи отмечает, что когда картофель фри становится золотисто-коричневым и плавает сверху и всплывает, он готов. Кулинарный мастер считает, что дважды обжаривать картошку фри полезно. По его словам, тогда картофель не впитывает слишком много жира. Перед подачей можно посыпать картофель паприкой, солью и перцем.