Жареные кленовые листья: традиционная закуска японцев, рецепт которой оберегают веками

Эта старинная японская закуска называется темпура момидзи. Ее рецепт веками передается от матери к дочери. Как готовят кленовые листья – узнавайте далее.

Читайте также Чем Украина кормит мир: какие отечественные продукты – самые популярные заграницей

Сбор листьев

• К процессу сбора японцы подходят очень тщательно. Они ищут такое место, где после падения листья будут оставаться чистыми и неповрежденными.
• Для этого уникального блюда не годятся красные кленовые листья, а только желтые, ведь они имеют более мягкие прожилки и их легче есть. Кроме того, желтые кленовые листья во время соления не теряют свой цвет, поэтому лучше выглядят после жарки во фритюре.
• Важным требованием при выборе листьев является также их форма. Они должны быть большими, сочными и без загнутых краев.

Кленовые листья должны быть целыми и желтыми / Фото pexels

Как готовят кленовые листья

Если вы думаете, что после сбора листья просто панируют и жарят, то вы очень ошибаетесь. Процесс приготовления этого старинного блюда занимает аж целый год!

Собрав необходимое количество листьев, японцы засаливают их в специальных больших бочках. Это позволяет избавиться от характерного едкого вкуса и несколько смягчить его.

Кленовые листья засаливают в бочках / Скриншот с видео

Через 365 дней листья вынимают из бочки, обрезают плодоножки и промывают, чтобы удалить лишнюю соль. А уже после этого хозяйки берутся за непосредственное приготовление. Они обваливают листья в муке, добавляя немного сахара и семян кунжута, а затем кладут в горячее масло.

Кленовые листья обжаривают в масле / Скриншот с видео

После обжаривания до золотой корочки кленовые листья становятся очень хрустящими. Их сладкий вкус дополняет ненавязчивая соленость, которая все еще сохраняется внутри.

Японское блюдо темпура момидзи / Фото we travel guides

Японцы жарят кленовые листья: смотрите видео