Жареные кленовые листья – древнее блюдо Японии / we travel guides
Традиционная японская кухня имеет много своеобразных блюд, которые могут откровенно нас удивить. Одним из таких являются жареные кленовые листья.
Эта старинная японская закуска называется темпура момидзи. Ее рецепт веками передается от матери к дочери. Как готовят кленовые листья – узнавайте далее.
Читайте также Чем Украина кормит мир: какие отечественные продукты – самые популярные заграницей
Сбор листьев
- К процессу сбора японцы подходят очень тщательно. Они ищут такое место, где после падения листья будут оставаться чистыми и неповрежденными.
- Для этого уникального блюда не годятся красные кленовые листья, а только желтые, ведь они имеют более мягкие прожилки и их легче есть. Кроме того, желтые кленовые листья во время соления не теряют свой цвет, поэтому лучше выглядят после жарки во фритюре.
- Важным требованием при выборе листьев является также их форма. Они должны быть большими, сочными и без загнутых краев.
Как готовят кленовые листья
Если вы думаете, что после сбора листья просто панируют и жарят, то вы очень ошибаетесь. Процесс приготовления этого старинного блюда занимает аж целый год!
Собрав необходимое количество листьев, японцы засаливают их в специальных больших бочках. Это позволяет избавиться от характерного едкого вкуса и несколько смягчить его.
Через 365 дней листья вынимают из бочки, обрезают плодоножки и промывают, чтобы удалить лишнюю соль. А уже после этого хозяйки берутся за непосредственное приготовление. Они обваливают листья в муке, добавляя немного сахара и семян кунжута, а затем кладут в горячее масло.
После обжаривания до золотой корочки кленовые листья становятся очень хрустящими. Их сладкий вкус дополняет ненавязчивая соленость, которая все еще сохраняется внутри.
Японцы жарят кленовые листья: смотрите видео
Связанные темы:
Если Вы обнаружили ошибку на этой странице, выделите ее и нажмите Ctrl + Enter