Спаржа від А до Я: корисні поради від шеф-кухаря Ярославського

Коли в Україні розпочався сезон спаржі, обов'язково хоча б раз на тиждень вводьте її до раціону. Її ніжний та водночас хрумкий смак сподобається кожному.

Читайте також Смачно та корисно: рецепт сочевиці з курячими гомілками по-європейськи

Вона готується дуже просто, але потрібно знати декілька секретів. І головне не боятися нових смаків!

Як обрати спаржу

• Для приготування кращі коротші і товстіші паростки;
• для салатів і споживання сирими – тонші. Пагони мають бути свіжими та пружними.

Як правильно зберігати спаржу

Спаржу обов'язково потрібно зберігати в холодильнику загорнуту у вологий рушник в поліетиленовому пакеті до 5 – 7 днів.

Трішки в'ялу спаржу можна "оживити" у холодній воді з льодом.

Як очистити спаржу

Миємо спаржу перед очищенням.

Безпосередньо нігтем перевіряємо 1 – 2 паростки на щільність шкірки, починаючи від нижньої третини. Коли ніготь легко прориває верхню плівку – її вже не потрібно зрізати. Таким чином визначаємо, звідки необхідно зачищати паростки.

Приготована спаржа / Фото Simply recipe

Робимо це овочерізкою, обережно і неглибоко, знімаючи тільки верхню тверду плівочку. Видаляємо твердий низ.

Ставимо ніж на низ спаржі, наприклад, на 1 сантиметр від зрізу і натискаємо на нього. Якщо лезо не продавлюється, ставимо на 0,5 сантиметра далі – знову щільно, ставимо ще на 0,5 сантиметра далі і відчуваємо продавлюється – тоді відрізаємо дно.

Нарізка: для салату з сирої спаржі – скибки, а для готування – кільця, рівні брусочки або з косим зрізом.

Як правильно зварити спаржу

• У киплячій підсоленій воді приблизно від хвилини до 2,5 з моменту закипання. Як тільки витягли з окропу, одразу занурюємо у воду з льодом. Це потрібно для того, щоб зупинити приготування, інакше спаржа переготується.
• ️Спаржа повинна бути приємно хрумкою, пружною, але вже провареною, не сирою і не м’якою і не повинна втрачати колір.
• Далі додаємо спаржу в салати або швидко смажимо на оливковій олії чи вершковому маслі, запікаємо з сиром або поливши голландським соусом і посипавши сиром.

️Не бійтеся їсти сиру спаржу, особливо, фіолетову. На смак вона майже, як молодий зелений горошок і дуже корисна.