Старовинні рецепти закарпатської кухні: топ-5 найколоритніших страв

Закарпатська кухня – це не тільки кнедлики, банош та наливки. 24 канал підготував цікаву та неймовірно колоритну підбірку страв української кухні, яка закохає вас у наїдки Закарпаття.

Читайте також Готують у всьому світі: як куряче м'ясо стало основою багатьох страв у різних кухнях

Рецепт бограча

• Час: 2 години
• Порції: 6

Інгредієнти:
– 100 грамів копченого бекону;
– 3 ріпчасті цибулини;
– 2 морквини;
– 6 картоплин;
– 3 зубки часнику;
– 400 грамів томатів у власному соку;
– 2 солодкі перці;
– 1 гострий перець;
– 600 грамів яловичини;
– 800 грамів м'ясних свинячих реберець;
– 1 столова ложка солодкої паприки;
– сіль та спеції;
– 2,5 літри води;
– жменька петрушки.

Приготування:

• Нарізаємо невеличкими кубиками бекон, очищену цибулю. Моркву нарізаємо соломкою, солодкий перець – довільно.
• Очищену картоплю нарізаємо грубими шматками, часник – дрібно-дрібно. Так само і гострий перець.
• Розрізаємо ребра по одному. Яловичину ріжемо так, щоб можна було за один укус з’їсти в готовому виді.
• Смажимо бекон на середньому вогні до вигляду шкварок. Висипаємо цибулю та смажимо кілька хвилин. Додаємо моркву, смажимо ще кілька хвилин.

Закарпатський бограч / Фото Автентична Україна

• Далі додаємо мелений гострий перець і паприку.
• Додаємо розім'яті томати разом із соком, солодкий перець одразу за томатами. Додаємо м'ясо.
• Доливаємо воду, вода повинна накрити м'ясо. Присмачуємо спеціями і сіллю. Доводимо наш суп до кипіння.
• Зменшуємо вогонь до мінімального та варимо до того часу, поки м’ясо стане м’яким. Закладаємо картоплю.
• При необхідності доливаємо ще трохи води, щоб закривала всі продукти.
• Готуємо бограч до того часу, поки зм’якне картопля. Додаємо часник та зелень.
• Настоюємо суп десять хвилин, подаємо до столу.

Смачного!

Рецепт ріплянки

• Час: 1,5 години

Інгредієнти:
– картопля;
– кукурудзяне борошно;
– вершкове масло;
– бринза.

Приготування:

• Відваріть картоплю в невеликій кількості води. Воду зливати не слід. Всипте туди попередньо замочену у теплій воді кукурудзяну крупу. Вимісіть до однорідності.
• Посуд для запікання рясно змастіть вершковим маслом. Викладіть в нього ріплянку, зверху додайте шматочок масла і притрусіть бринзою.
• Запікайте в духовці при 220 градусах протягом 30 – 40 хвилин до утворення золотистої кірочки.
• Подавайте ріплянку зі сметаною та шкварками.

Смачного!

Рецепт грибної юшки 

• Час: 2 години
• Порції: 4

Інгредієнти:
 – 100 грамів білих сушених грибів;
 – 4 картоплини;
 – морква;
 – ріпчаста цибуля;
 – олія для смаження;
 – петрушка;
 – часник;
 – сіль;
 – чорний мелений перець.

Приготування:

• Сушені гриби замочуємо в холодній воді на кілька годин, щоб вони розмокли. У глибокій каструлі відварюємо гриби на маленькому вогні одну годину.
• На розігрітій сковорідці з олією підсмажуємо очищену та порізану кубиками картоплю, подрібнену кубиками цибулю і моркву, натерту на тертці.

Грибна юшка / Фото 30 seconds

• Посоліть, поперчіть суп, додайте духмяний перець, лавровий лист. Варіть суп ще хвилин 10 і додайте вичавлений через прес та припущений на олії часник та подрібнену зелень.

Смачного!

Рецепт лангоші

• Час: 3 години
• Порції: 4

Інгредієнти:
– 250 грамів пшеничного борошна;
– 150 грамів картопляного пюре;
– 6 грамів свіжих дріжджів;
– 100 грамів молока;
– ½ чайної ложки цукру;
– 2 зубчики часнику;
– 4 ложки сметани;
– 200 грамів твердого сиру;
– сіль;
– мелена паприка;
– олія для смаження.

Приготування:

• Для тіста з'єднуємо тепле молоко, дріжджі, цукор та сіль.
• Додаємо до суміші картопляне пюре й усе перемішуємо.
• Невеликими порціями додаємо до суміші борошно, замісіть тісто. Воно вийде трішки липким та м'яким.
• Перекладаємо тісто до миски, накриваємо харчовою плівкою й відправляємо в тепле місце на 1 – 2 години.
• Коли тісто відпочине, розігріваємо олію для смаження лангошів.
• Щедро посипаємо стільницю борошном і викладаємо на неї тісто. Розділяємо його на чотири частини.
• Руками, без допомоги качалки, розтягуємо кожну частину тіста й формуємо округлі лангоші. Серединку трішки приминаємо пальцями.
• Коли температура олії сягне 180 градусів – можна смажити лангоші.
• Обсмажуємо їх з обох сторін у фритюрі й викладаємо на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву олію.
• Змішуємо сметану, пропущений крізь прес часник і змазуємо цим соусом палянички.
• Рясно посипаємо їх тертим сиром і меленою паприкою.

Смачного!

Рецепт гомбовців

• Час: 60 хвилин
• Порції: 8

Інгредієнти:
– 300 грамів 5% кисло-молочного сиру;
– 1 яєчний жовток;
– 30 грамів цукру;
– 10 грамів ванільного цукру;
– 1 слива;
– 30 грамів пшеничного борошна;
– 100 грамів горіхів;
– сметана для подачі.

Приготування:

• Кисло-молочний сир перетираємо через дрібне сито, щоб не було грудочок. Додаємо жовток, пшеничне борошно, цукор та ванільний цукор. Перемішуємо.
• Сливу розрізаємо навпіл, потім ще раз навпіл та ще один раз — має вийти 8 частин.

Закарпатські гомбовці / Фото Автентична Україна

• Вологими руками ділимо наше сирне тісто на 8 частин та починаємо формувати гомбовці. З тіста робимо коржик, в середину кладемо частинку сливи і загортаємо краї. Викладаємо кожен гомбовець у борошно та формуємо м'ячик.
• Варимо гомбовці у великій кількості підсоленого окропу. Коли вони почнуть спливати — дістаємо та обвалюємо кожен у мелених горіхах.
• Подаємо страву до столу з домашньою сметаною або повидлом.

Смачного!

Сподобалися рецепти? Спробуйте також приготувати домашню вишневу наливку за нашим рецептом.