Желатин не знадобиться: готуємо домашній холодець правильно
Плануєте бенкет і хотіли б почастувати гостей чудовим домашнім холодцем? То зараз ми розповімо, яке м'ясо краще взяти і як його зварити так, щоб холодець вийшов ароматним, прозорим і застиг без желатину.
Коли наші предки почали готували холодець – достеменно невідомо. Либонь, ще за часів Київській Русі. Застиглий навар із м'ясом зберігався довше, ніж звичайна юшка, а смакував – надзвичайно.
Вам сподобається Що на столах у знаменитостей: якого раціону дотримуються голлівудські актори
У холодну пору року холодець варили доволі часто. Хоча повсякденною страву назвати не можна: зазвичай її подавали на релігійні та родинні свята. Існує ця традиція й нині.
5 секретів ідеального холодцю
А тепер розберімо докладніше принципи та секрети приготування страви.
1) З якого м'яса виходить найкращий холодець
Досвідчені господині знають: для правильного холодцю не потрібен желатин. Секрет – у колагені, що у великій кількості виділяється під час термічної обробки зі сполучних тканин: кісток, хрящів, сухожиль. Саме завдяки колагену м'ясний бульйон, охолоджуючись, загусає. Найбільше цього білка – у тканинах дорослих тварин. Тож, наприклад, замість телятини для холодцю краще взяти яловичину, а замість молодої курки – більш зрілу.
Звичайно, ідеально, якщо птиця – домашня. Але це лише в тому разі, якщо її годували якісним кормом, вона росла на вільному вигулі й узагалі не хворіла. Якщо ж продавець не може дати вам таких гарантій, краще віддати перевагу перевіреному виробникові. Наприклад, можна придбати готовий набір для холодцю з півня від ТМ "Курка по-домашньому". Птицю вирощують без антибіотиків близько 1 року на спеціальних зернових кормах.
Переваги набору для холодцю з півня:
- За кулінарними властивостями червоне м'ясо півня відрізняється від м'яса звичайних бройлерів більшою щільністю.
- У раціоні птиці, що вирощується для ТМ "Курка по-домашньому", – добірні зернові корми.
- Страви з неї мають більш насичений смак та аромат.
- Ця птиця – ідеальна основа для приготування холодцю.
- До набору входять 3 крила, 1 гомілка та половина філе, уже готові до термічної обробки.
2) Як зварити насичений та прозорий бульйон
Перш ніж відправити м'ясо варитися, його ретельно миють і залишають у воді щонайменше на одну, а краще – на кілька годин.
Вимочене м'ясо перекладають до каструлі, заливають холодною водою, доводять до кипіння та варять кілька хвилин, поки на поверхні не з'явиться піна. Після цього каламутний навар зливають, м'ясо в каструлі як слід промивають і заливають новою водою. Це робиться для того, щоб холодець вийшов нежирним та прозорим. Для цього ж не забувають збирати піну, що утворюється в процесі варіння.
Що довше варитиметься м'ясо, то насиченішим і густішим буде холодець.
Ви обрали правильне м'ясо для холодцю, але бульйон однаково погано застигає? Так може статися з двох причин: або ви від початку додали забагато води, або ж доливали її в процесі приготування. Виправити ситуацію можна, ще трохи поваривши холодець (щоб випарувалася зайва рідина) або ж додавши желатин.
3) Коли закладати овочі та спеції
Овочі додають до бульйону приблизно за 2 години до готовності, спеції – за 40 хвилин. Утім, якщо вам до вподоби насичений аромат прянощів, можете додати їх до м'яса відразу після заміни води. Якщо хочете отримати рівномірно золотавий бульйон, покладіть у нього варитися цибулю в лушпинні. А от моркву можете почистити: шкірка не додасть бульйону ні смаку, ані кольору.
4) Коли солити холодець
Солять холодець буквально перед тим, як зняти його з плити, і так, щоб бульйон здавався трохи пересоленим. У процесі застигання смак вирівняється. Якщо додати менше солі, то після застигання холодець може виявитися недосоленим.
Часто готовий бульйон присмачують подрібненим часником і залишають настоятися на пів години. Після цього овочі та м'ясо з бульйону виймають, а навар проціджують.
5) Як прикрасити холодець
Щоб зробити холодець святковішим, прикрасьте його кружальцями вареної моркви, половинками варених перепелиних яєць, листям петрушки, зеленим горошком або кукурудзою.
Оформлюючи холодець, відправляйте інгредієнти до форми так, як вам подобається. Наприклад, викладіть на дно овочі, на них – м'ясо й залийте все бульйоном. Або ж навпаки: спершу м'ясо, а вже на нього – овочі.
Важливо! Застигає холодець за 2 – 4 години. Якщо не дотримати пропорцій у рецепті або взяти непідходяще м'ясо, бульйон може не застигнути. У такому разі доведеться додати до процідженого бульйону желатин (за інструкцією на упаковці).Готову страву зберігають у холодильнику.
От ми й розкрили всі секрети ідеального холодцю. Час його приготувати!
Холодець по-домашньому
– набір для холодцю з півня від ТМ "Курка по-домашньому";
– 1 цибулина;
– 1 морквина;
– 1 корінь селери;
– 1 корінь або кілька гілочок свіжої петрушки;
– 1 головка часнику;
– 1 чайна ложка солі;
– 5 горошин чорного перцю;
– 4 лаврові листки;
– подрібнена зелень.
Приготування:
- Ретельно промиваємо птицю. Перекладаємо її до каструлі, заливаємо водою так, щоб вона повністю вкрила м'ясо. Ставимо каструлю на середній вогонь і варимо після закипання близько 15 хвилин, доки на поверхні не з'явиться піна.
- Знімаємо м'ясо з вогню, зливаємо воду й ретельно промиваємо його та каструлю.
- Додаємо до каструлі з м'ясом лавровий лист, чорний перець горошком і заливаємо водою: вона має вкривати продукти приблизно на 5 сантиметрів.
- Накриваємо кришкою й ставимо на середній вогонь. Коли вода закипить, знімаємо кришку, зменшуємо вогонь до повільного і варимо бульйон 3 години, періодично збираючи піну.
- Овочі чистимо від шкірки. Головку часнику та цибулину (можна в лушпинні) розрізаємо навпіл.
- Додаємо всі овочі до птиці й варимо ще близько 2 годин.
- Після цього вимикаємо плиту, солимо бульйон і даємо йому трохи охолонути.
- Дістаємо птицю з бульйону, нарізаємо м'ясо і перекладаємо до форми для холодцю.
- Бульйон проціджуємо й заливаємо ним м'ясо у формі.
- Даємо страві повністю остигнути за кімнатної температури, після чого ставимо її до холодильника на 2 – 4 години.
- Застиглий холодець подаємо, прикрасивши зеленню петрушки.
Смачного!