Навіщо давати цукор до м'яса: винятковий смак – ще не весь секрет
Джерело:
hapsКоли ми готуємо соковите м'ясо, то насамперед турбуємося про спеції та трави, а от цукор спадає на думку доволі рідко. А дарма – цей інгредієнт здатен неабияк покращити нашу страву.
Головний секрет успіху у приготуванні будь-якого м'яса – це правильний маринад та композиція спецій. Готувати м'яса з фруктами навряд чи для когось є дивиною, але використання самого лише цукру доволі рідкісне явище.
Не пропустіть Ідеальне завершення робочого тижня: готуємо гомілки в соєво-медовій глазурі
Хоча дарма, адже цукор здатен впливати не лише на смак страви, а й інші процеси. Які саме – погляньмо ближче.
Навіщо цукор при приготуванні м'яса
Усі погодяться, що м'ясо мусить не лише дуже смачним, а й вкрай апетитним на вигляд. Допомогти у цьому нам допоможе цукор, а точніше – карамелізація.
Неперевершений вигляд страви / Фото Cookery
Цей метод дуже широко використовується в азійській кухні. Під впливом високої температури та цукру вода швидше випаровується, а молекули цукру огортають м'ясо, надаючи йому вкрай красивий колір та злегка горіховий присмак. Для карамелізації чудово підходять як птиця, так і свинина.
Також цукор допоможе позбутися зайвої води, якщо ви хочете готувати домашню нарізку, ковбасу або в'ялити м'ясо. Потрібно лише посипати його цукром та залишити на кілька годин у прохолодному місці. Окрім того, цукор підтримує утворення молочнокислих бактерій, завдяки яким м'ясо не зіпсується, тож ваша продукція буде не лише смачною, а й безпечною.