Идеальный соус к картофелю или рыбе: готовим бер блан

Одним из самых популярных соусов французской кухни является бер блан. Его основа – это сливочное масло, откуда и название соуса.

Читайте также Готовь без напряжения: блюда из курятины, на которые понадобится до 25 минут

Французские шеф-повара готовят его сразу большими порциями из килограмма масла, мы же предлагаем остановиться на двух порциях.

Он идеально подходит к печеному картофелю, жареной рыбе или овощам, таким как спаржа или стручковая фасоль.

Рецепт соуса Бер Блан

• Время: 15 минут
• Порции: 2

Ингредиенты:
– 20 граммов лука шалот;
– 1 столовая ложка яблочного или виноградного уксуса;
– 1 столовая ложка белого вина;
– 100 граммов сливочного масла;
– соль;
– черный молотый перец.

Приготовление:

• Нарезаем мелкими кубиками лук. Переводим в маленький сотейник и вливаем уксус и вино. Выпариваем на медленном огне, чтобы осталась 1 столовая ложка соуса.
• Нарезаем холодное масло кубиками и по одному добавляем к луку. Помешивать ложкой или лопаткой нельзя, используйте только движения сотейником.
• Солим и перчим соус.
• Для подачи его можно процедить или оставь как есть.
• Если соус расслоился, добавьте еще холодное масло или немного сливок и перебейте блендером.

Приятного аппетита!