Бига и пулиш: быстрая опара с минимумом дрожжей

Бига и пулиш – это разновидности опары для хлеба и прочей выпечки с мизерным количеством дрожжей. Такая опара не только позволяет экономить дрожжи, но и значительно улучшает качество хлебобулочных изделий.

Читайте также Чтобы выпечка была рыхлой: простые правила работы с дрожжами от шеф-повара

Быстрая опара бывает двух видов:

• Густа (бига) – влажностью 60%. Бига очень хорошо работает для сдобы.
• Жидкая (пулиш) – влажностью 100%. Пулиш больше подходит для домашнего хлеба. Жидкую опрау можно хранить в холодильнике до 14 дней, что очень удобно.

Основной рецепт опары

Ингредиенты:
– 1 грамм сухих дрожжей (если старые – берите 2 грамма, если свежие прессованные – 3 грамма);
– 100 граммов цельнозерновой муки;
– 100 граммов пшеничной муки;
– 200 г воды комнатной температуры;
– щепотка сахара.

Приготовление:

1. В 50 граммах чуть теплой воды растворите щепотку сахара и дрожжи. Оставьте заготовку на 15 – 20 минут в теплом месте для активации дрожжей.
2. Добавьте остальную воду, просеянную муку и хорошо вымешайте, чтобы не было комочков.
3. Переложите опару в пищевой контейнер, неплотно прикройте крышкой и оставьте подходить при комнатной температуре или, если хотите завести тесто не сегодня, отправьте в холодильник.

Обратите внимание!  Бига готова, когда, поднявшись в контейнере, она начала опадать. Использовав часть опары, добавьте в нее свежую смесь 100 грамов муки и 100 граммов воды, перемешайте и отправьте, прикрыв крышкой, храниться в холодильник.

Приятного аппетита!