Прості правила роботи з дріжджами: поради Клопотенка / mashed
Сколько нужно взять сухих дрожжей, если нет прессованных, почему в них нельзя сразу добавлять сахар? Об этих и других тонкостях пекарского искусства рассказал Евгений Клопотенко.
Если у вас дома есть все предусмотренные рецептом ингредиенты – супер. Если же некоторых составляющих не хватает или в рецепте – только список ингредиентов без указания их точного количества, эти советы вам очень пригодятся.
Читайте также Сытные обеды для украинских защитников: варианты с мясом, крупами и овощами
Пропорции для свежих и сухих дрожжей
- на 1 килограмм муки уходит 30 – 50 граммов дрожжей;
- 10 граммов сухих дрожжей – это 30 граммов прессованных;
- на 1 граммов дрожжей нужно 5 граммов воды.
Жидкость
Чтобы дрожжи заработали, им нужна жидкость: вода или молоко.
Подсластители и сахар
Главная ошибка большинства хозяек – то, что сахар в закваску или дрожжи они добавляют на первом этапе приготовления. Между тем Евгений Клопотенко предупреждает: в дрожжи сразу нельзя добавлять сахар, иначе не получится воздушной, насыщенной кислородом массы.
Сначала дрожжи нужно развести водой, дать им время размножиться, а уж затем всыпать сахар.
Температурный режим
Чтобы тесто росло, его советуют оставлять в теплом месте без сквозняков. Теплом, но не жарком. При высоких температурах дрожжи погибают, поэтому не ставьте их на горячую батарею, лучше – около.
Связанные темы:
Если Вы обнаружили ошибку на этой странице, выделите ее и нажмите Ctrl + Enter