Как приготовить бородинский хлеб: рецепт от Яны Балог

24 мая 2021, 15:43

Источник:

Победительница 10 сезона кулинарного шоу "МастерШеф" Яна Балог поделилась с поклонниками рецептом бородинского хлеба. Ароматная и мягкая выпечка с сухофруктами, понравится детям и взрослым.

Яна Балог рассказывает как приготовить бородинский хлеб, который готовится из ржаной и пшеничной муки с добавлением закваски, заварного теста и кориандра. Чтобы выпечка получилась идеальной вам понадобятся – лучшие продукты, свободное время, немного терпения и отличное настроение.

Как приготовить бородинский хлеб

Ингредиенты:
Заварка
– 30 граммов ржаного солода;
– 75 граммов ржаной муки;
– 250 граммов горячей воды;
– 1-2 столовые ложки молотого кориандра.Закваска
– 50 граммов ржаной закваски;
– 50 граммов ржаной муки;
– 50 граммов воды.Ингредиенты для теста:
– заварка;
– закваска или 8 граммов сухих дрожжей;
– 120 граммов ржаной муки;
– 120 граммов цельнозерновой пшеничной или пшеничной муки высшего сорта;
– 7 граммов соли;
– 50 граммов меда;
– 50 граммов теплой воды;
– сухофрукты;
– орехи.

Для приготовления теста тщательно просейте муку через сито, чтобы не было комочков.
В миске смешайте солод мукой, добавьте кориандр, горячую воду, перемешайте, накройте пищевой пленкой, отправьте в холодильник на ночь.
Далее – в миске соедините закваску с мукой, добавьте воду, оставьте на ночь при комнатной температуре.
Если не используете закваску в миску выложите мед, добавьте теплую воду, перемешайте до однородной консистенции. Добавьте солод, закваску, соль, муку и сухофрукты или орехи. Накройте пищевой пленкой, оставьте на 40-60 минут при комнатной температуре.
Форму выстелите пергаментом, тщательно распределите, оставьте при комнатной температуре для увеличения теста вдвое.
Разогрейте духовку до температуры 200 градусов, отправьте запекаться в течение 60 минут.
Достаньте из духовки, накройте полотенцем, оставьте на 1-2 часа.
Готовый хлеб нарежьте ломтиками. Приятного аппетита!