Куда девать не использованные белки после приготовления куличей – рецепт рулета с ягодами

Белковый рулет с ягодами идеально подойдет к праздничному столу, а еще он невероятно вкусен. Чтобы его приготовить не нужно прилагать много усилий, процесс очень прост.

Читайте также Итальянский вечер дома: как приготовить пасту Болоньезе с куриным фаршем и томатами

Украинский шеф-повар Владимир Ярославский поделился рецептом с читателями, который поможет использовать яичные белки, оставшиеся после выпечки сдобы: кулич.

Рецепт белкового рулета с ягодами.

• Время: 2 часа
• Порции: 1 рулет

Ингредиенты:
– 190 граммов яичных белков;
– 300 граммов сахарной пудры;
– 36 граммов кукурузного крахмала;
– 1 грамм лимонной кислоты;
– 2 грамма соли.
Для крема:
– 350 граммов крем-сыра;
– 250 граммов жирных сливок;
– 25 граммов сахара.
Для вишневой начинки:
– 300 граммов вишни;
– 15 граммов кукурузного крахмала;
– 15 граммов сахара.

Приготовление:

• В белки комнатной температуры добавляем щепотку соли и лимонную кислоту, взбиваем на средних оборотах в белую легкую пену. Добавляем сахарную пудру в несколько приемов и продолжаем взбивать около 10-12 минут до стойкой массы.
• Добавляем крахмал и по желанию цитрусовой цедры (чтобы совсем не было запаха яиц) и осторожно перемешиваем смесь.
• Пергамент приклеиваем на капли консистенции. Сверху выкладываем ложкой меренга и выравниваем по листу. Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку (режим верх/низ) на 30 минут.
• Достаем из духовки, даем немного остыть и пролистываем на другой лист пергамента, лучше всего на решетку, а первый пергамент осторожно удаляем.

• Для крема смешиваем ингредиенты и взбиваем венчиком до плотной однородной массы.
• Вишни предварительно размораживаем, добавляем сахар и крахмал. Хорошо помешивая, доводим до кипения, охлаждаем.
• Часть крема перекладываем в кондитерский мешок, часть намазываем на меренге, а поверх размещаем вишню (кстати, можно брать и любую другую кислую ягоду или фрукт) и осторожно сворачиваем рулет.
• Украшаем частью крема из мешка и ягодами, мятой, по вашему желанию. Такой десерт необходимо съесть через два дня.

Приятного аппетита!

Советы от Владимира Ярославского

• Белки должны быть комнатной температуры и, желательно, старыми. Пусть постоят у вас в холодильнике под пленкой с неделю.
• Обязательно без частиц желтка и совершенно в чистой посуде – в противном случае белок не собьется.