Теперь только домашний зефир: проверенный рецепт

Готовить домашние зефиры совсем несложно, а получается натурально, в меру сладко. Лимон добавляет вкусности особый вкус и приятную кислинку.

Читайте также Лимонно-маковый кекс – рыхлая домашняя выпечка

Попробуйте такой вариант домашних сладостей и вы уже не вернетесь в магазинные – гарантируем.

Рецепт лимонного зефира

• Время: от 4 часов до 8 часов
• Порции: 14 половинок или 7 полноценных штук.

Ингредиенты для сиропа:
– 75 граммов лимонного пюре (2 лимона);
– 140 граммов сахара;
– 50 миллилитров воды;
– 10 граммов агар-агара;
– желтый краситель (по желанию).⠀ ⠀
Для меренги:
– 35 граммов яичного белка;
– щепотка лимонной кислоты;
– 35 граммов сахара. ⠀ ⠀
Для осыпания:
– 5 граммов кукурузного крахмала;
– 10 граммов сахарной пудры.

Приготовление:

• Лимоны разрезаем пополам и на четыре части. Снимаем кожуру и пробиваем блендером. Увариваем до легкой загущения (или можно взять готовое лимонное пюре без сахара).
• К получившемуся 75 граммам пюре добавляем 140 граммов сахара, воду, агар-агар, краситель и перемешиваем. Ставим на средний огонь и помешивая, доводим до кипения. Немного убавляем огонь и помешивая, держим на плите 4 – 5 минут.

• Как только сироп довели до кипения, к яичному белку добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать на средней скорости миксера до появления пены. Постепенно всыпаем 35 г сахара и взбиваем практически до пиков.
• Продолжаем взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп (если есть термометр – температура сиропа должна быть 104 – 106 градусов). После того как влили весь сироп, взбиваем на максимальной мощности миксера несколько минут до густой и плотной массы.
• Выкладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем половинки зефира на пергамент. Оставляем при комнатной температуре на несколько часов, а лучше на ночь. ⠀ ⠀
• Сочетаем две половинки зефира и осыпаем смесью из сахарной пудры и кукурузного крахмала. Храним в закрытом контейнере до 2-х недель.

Приятного тебе аппетита!