В гости к добрым друзьям: готовим традиционный польский суп журек

Журек – один из старейших супов в польской кухне, его здесь вкушают еще с 15 века. Блюдо готовят на ржаной закваске, которую соединяют с овощным бульоном, затем приправляют майораном и чесноком, а иногда даже хреном. Некоторые рецепты также включают в себя свинину или сушеные грибы. Журек характеризуется кислым вкусом и молочным цветом.

Стоит внимания Быстро, просто, вкусно: 3 блюда с курятиной за считанные минуты

У журека свой особенный вкус, которым он обязан закваске. В зависимости от региона существуют разные рецепты этого кислого супа. Разница состоит в первую очередь в выборе мяса, на котором варится бульон. Также его часто забеливают молоком и подают в хлебе со сваренными вкрутую яйцами. Настоящий ржаной суп лучше готовить за несколько дней до подачи, тогда его вкус и аромат будут просто неповторимыми.

Рецепт традиционного журека

Время: 2,5 часа
Порций: 4

Невероятно вкусно / Фото Haps

Ингредиенты:

• полкилограмма свинины на кости;
• 300 граммов копченого бекона;
• 300 грамм белой колбасы;
• 100 грамм сушеных грибов;
• 1 морковь;
• пол литра ржаной закваски;
• пол сельдерея;
• 2 луковицы среднего размера;
• 4 куриных яйца;
• специи: тмин, майоран, соль, перец, лавровый лист, душистый перец.

Приготовление:

1. Положите в кастрюлю морковь, сельдерей и свинину, залейте овощи 1,5 литрами холодной воды.
2. Довести до кипения.
3. Добавьте сушеные грибы и специи (лавровый лист, перец и молотый тмин).
4. Медленно варите бульон около 1 часа.
5. Добавьте в суп нарезанную белую колбасу.
6. Лук и бекон нарежьте кубиками, обжарьте на сковороде и добавьте в бульон.
7. Ржаную закваску тщательно перемешайте и соедините с кипящим супом, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
8. Приправьте суп перцем, майораном.
9. Подавайте кислый ржаной суп с вареными яйцами.