Домашняя котлета по-киевски: готовим с Ярославским

11 ноября 2021, 17:29

Источник:

Котлета по-киевски – одно из популярнейших блюд украинской кухни. Вы еще не готовили его дома? Тогда самое время попробовать, приготовив заодно идеальный гарнир к ней – пюре из картофеля или зеленого горошка.

Обычно котлета по-киевски готовится из куриного филе с косточкой от крыла. Но Владимир Ярославский резонно счел, что из одного филе вам будет готовить легче. Поэтому его рецепт – без косточки.

Котлета по-киевски

Время: 60 – 80 минут
Порции: 8

Котлета по-киевски / Фото со страницы шеф-повара

Ингредиенты на 1 порцию:
– 60 – 80 граммов куриного филе;
– 15 граммов сливочного масла;
– 2 грамма зелени;
– панировочные сухари;
– яйцо для панировки;
– мука;
– масло для фритюра.

Приготовление:

Нарежьте куриное филе тонкими пластинками, срежьте прожилки.

Приготовление блюда / Фото со страницы шеф-повара

Измельчите укроп или другую любимую зелень ножом.
Сливочное масло нарежьте кусочками и обваляйте их в измельченной зелени. Отправьте масло в морозилку.
Куриное мясо разделите согласно весу, отбейте, чтобы оно стало нежнее и тоньше.

Приготовление блюда / Фото со страницы шеф-повара

На каждый пласт мяса выложите кусочек масла и сормируйте рулетики.

Все котлеты заворачиваю в одну сторону – держа руки лодочкой,
– пояснив Владимир Ярославский.

Сформированные котлеты отправьте в морозилку.
В отдельной емкости смешайте два куриных яйца с двумя столовыми ложками воды. Тщательно взбейте смесь вилкой.
Замороженные котлеты запанируйте сначала в муке, затем в яйцах и сухарях. Повторите провесс, чтобы панировка была плотнее.
Разогрейте глубокой сковороде масло. Обжарьте котлеты во фритюре до золотистой корочки.
Отправьте котлеты в духовку, чтобы они проготовились и внутри.

Догреваю котлеты в духовке, пока на поверхности не появятся пузырьки масла – это значит, что... внутри закипело и котлета готова. У меня этот процесс занял 5 – 6 минут,
– отметил шеф-повар.

Готовую котлету по-киевски подавайте к столу горячей.

Приятного аппетита!