Гречневый хлеб: проверенный рецепт домашней выпечки от пекаря

30 ноября 2022, 14:16

Источник:

Если вы никогда не выпекали дома гречишный хлеб – пора попробовать под руководством профессионала Павла Серветника.

Гречневый хлеб по рецепту победителя кулинарного шоу "Мастер Шеф. Профессионалы" Павла Серветника высокой влажности и приготовленный из муки 12,7% белка. То есть "сильной муки".

Павел умелый пекарь, поэтому его рецепт гречишного хлеба точно войдет в вашу кулинарную книгу. Для замеса теста на хлеб обязательно подготовьте кухонную машину, ведь добиться идеального результата руками будет трудно.

Рецепт гречишного хлеба

Время: 24 часа
Порции: 1

Ингредиенты для первого этапа:
– 300 граммов воды;
– 360 граммов муки;
– 40 граммов гречневой муки.

Приготовление:

Добавляем в чашу кухонной машины все ингредиенты и в течение 10 минут замешиваем тесто на средних оборотах.
Отправляем заготовку в холодильник на 2 часа.
Отвариваем 40 граммов гречихи до полного приготовления. Перекладываем на пергамент и подсушиваем в духовке 40-60 минут при 170 градусах. Она пригодится нам для следующего этапа.

Ингредиенты для второго этапа:
– 15 – 20 граммов воды;
– 1 грамм дрожжей;
– 7 граммов соли;
– сушеная гречка.

Приготовление:

В кадку с тестом добавляем воду, гречку, дрожжей и соль. Замешиваем все 10 минут на средних оборотах.
Вынимаем тесто, перекладываем в пластиковый пищевой контейнер смазанным маслом и обходим. Оставляем на час.
Снова обходим тесто. Повторяем этот процесс еще раз. В общем у вас должно получиться три процесса обминания в течение трех часов.

Выкладываем заготовку на стол и придаем ей нужную форму.
Перекладываем тесто на полотенце, посыпаем кукурузной мукой, или пшеничной. Отправляем сформованный хлеб на доске на 12 – 14 часов в холодильник.
Разогреваем духовку вместе с противень до 240 градусов.
Отправляем выпекаться сдобу в духовку под колпаком, на дно формы наливаем немного воды. Выпекаем 20 минут и еще 10 без колпака до золотистой корочки.
Готовый гречишный хлеб охлаждаем на решетке, нарезаем и подаем на стол со сливочным маслом.

Приятного тебе аппетита!