История штоллена (на немецком Stollen или Christstollen) берет свое начало в 1329 году. Говорят, в те времена кекс был одним из праздничных даров для епископа и готовили его постным – без масла, на воде из пшничной и овсяной муки.
Читайте также Сила перемен: как Creative Chefs Summit 2021 объединил кулинарных гуру
В 1430 году Эрнст Саксонский вместе со своим братом герцогом Альбрехтом обратились к Папе Николаю V с просьбой разрешить использовать для выпечки сливочное масло. К сожалению, они не получили желаемого разрешения и кекс еще на 60 лет остался постным. Только в 1491 году глава католической церкви Иннокентий VIII разрешил использовать сливочное масло во время поста. Благодаря изменениям в рецептуре вкус и консистенция приобрели нежный вкус.
Существует много разновидностей штоллена: творожный, маковый, миндальный, ореховый, марципановый, но самый вкусный – классический. Согласно традициям, на вид традиционный классический штоллен должен напоминать завернутого в пеленку новорожденного Иисуса.
Особенностью штоллена является его хранение – чем дольше он лежит, тем ярче становится его вкус. Именно поэтому его всегда готовят за несколько недель до Рождества.
Рецепт классического штоллена
- Время: 4 часа
- Порции: 4 – 6
Рождественский штоллен / Фото Глинской
Приготовление:
Для приготовления теста просейте муку через мелкое сито.
Смешайте все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте их.
Добавьте теплое молоко и снова перемешайте.
Соедините массу со сливочным маслом и тщательно вымешайте тесто.
Накройте тесто слоем пищевой пленки и оставьте "отдохнуть" на 60 минут в теплом месте.
Сухофрукты высыпьте в миску, залейте кипятком и дайте постоять 5 минут.
Слейте с них лишнюю воду, добавьте цукатов и залейте начинку для штоллена ромом. Перемешайте и оставьте на час настаиваться.
Всыпьте орехи, цукаты с ромом и сухофруктами в тесто и еще раз замесите тесто.
Переложите готовое тесто на поверхность присыпанную мукой и слегка раскатайте.
Сформируйте штоллен: он должен быть продолговатый, похожий на батон. Накройте чистым полотенцем и оставьте на 60 минут "отдохнуть".
Разогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте штоллен 60 – 70 минут до румяной корочки.
Готовую выпечку немного охладите и обильно посыпьте поверхность рождественского кекса сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Рецепт творожного штоллена
- Время: 2 часа
- Порции: 4 – 6
Сырный штоллен / Фото iStock
Приготовление:
Замочите чернику и изюм в кипятке на 1 минуту, далее слейте воду и промойте их в холодной.
Залейте их ромом, накройте слоем пищевой пленки и оставьте на ночь.
Откиньте сухофрукты на сито и оставьте, чтобы стек весь ром.
Для творожного теста смешайте мягкое масло, цедру лимона и апельсина и взбейте миксером.
Добавьте сахар и снова перемешайте.
Добавьте яйца и домашний творог – перемешайте.
Смешайте муку с разрыхлителем и добавьте к творожной массе. Замесите тесто.
Добавьте в тесто сухофрукты, еще раз перемешайте и разделите массу на три части.
Переложите штоллены на противень, покрытый слоем пергамента.
Выпекайте в разогретой духовке при 175 – 180 градусов в течение 40 – 45 минут.
Смажьте готовые штоллены растопленным сливочным маслом со всех сторон и посыпьте сахарной пудрой.
Рождественская выпечка готова. Приятного аппетита!