Спаржа – сезонный продукт. Она растет с начала мая до середины июня. Есть три вида саржи: белая, зеленая и фиолетовая.
Читайте также Вкусный выбор для маленьких гурманов: почему куриные голени так нравятся детям
Зелёная спаржа выращивается традиционным способом, белая – под накрытием, без доступа света. Если растение молодое – его можно не очищать, ведь кожица будет тонкой. Зрелую спаржу очищают на три сантиметра от среза стебля.
Как правильно очистить спаржу?
Непосредственно ногтем проверяем 1 – 2 ростка на плотность кожуры, начиная от нижней трети. Когда ноготь легко прорывает верхнюю пленку, ее уже не нужно срезать. Таким образом определяем, откуда необходимо зачищать ростки.
Делаем это овощерезкой, осторожно и неглубоко, снимая только верхнюю жесткую пленочку. Удаляем жесткий низ.
Очищаем спаржу / Фото Adobe
Ставим нож на низ спаржи, к примеру, на 1 см от среза и нажимаем на него. Если лезвие не продавливается, ставим на 0,5 сантиметра дальше – снова плотно, ставим еще на 0,5 сантиметра дальше и чувствуем продавливаемое – тогда отрезаем дно.