Украинский шеф-повар и судья кулинарного шоу "Мастер Шеф" Владимир Ярославский поделился с читателями ценными и действенными советами по приготовлению утки.

Читайте также Звездные гости и известные бренд-шефы: кто стал первым участником нового кулинарного кастинг-шоу

Кроме секретов и советов, шеф-повар подготовил вкусный и сытный рецепт запеченной утки с яблоками. Как известно, такое сочетание ингредиентов вызовет овации у каждого, кто ее попробует.

Советы по приготовлению утки

  • Если утка свыше 1,3 – 1,5 килограмма, то и готовить ее нужно больше. На каждые дополнительные 0,5 кг прибавляем еще 30 минут на 120 градусов. Увеличиваем количество других продуктов.
  • ️Можно использовать разные корнеплоды вместо картофеля.
  • ️Можно добавлять зерновую горчицу вместо дижонской.
  • ️Можно готовить утку в гусятнице.
  • Очень важно готовить утку плотно закрывая ее фольгой или в закрытой гусятнице, чтобы она не была сухой.

Рецепт запеченной утки с яблоками

  • Время: 4 часа (без учета маринования)
  • Порции: 4 – 6

Приготовление:

  • Для маринада смешиваем мед, горчицу, соль и перец. Соль лучше всего брать из расчета 10 – 12 граммов на 1 килограмм утки.
  • Утку промываем, высушиваем полотенцем, натираем маринадом и ставим на ночь, а можно даже и на 2 дня просолиться.
  • Достаем утку из холодного места и кладем на середину подготовленной фольги: складываем ее в 2 слоя и готовим большой кусок, чтобы он полностью покрыл птицу.
  • Очищаем яблоки, их можно тоже смазывать чуть-чуть маринадом (по желанию). Кладем все в утку, а не влезающую часть можно выложить рядом.
  • Картофель разрезаем пополам, подкладываем под утку по бокам.
  • Последнюю фалангу крыльев утки отрезаем, а ножки обвязываем шпагатом, чтобы было красиво.
  • Добавляем белого вина и трав по желанию: чабрец, розмарин и хорошо упаковываем в фольгу "челноком", чтобы сок не вытекал.
  • Плотно закрываем фольгу, чтобы утка готовилась в своем соке и отправляем в разогретую духовку на 180 градусов на 1 час. Уменьшаем температуру 120 градусов и еще готовим 2 – 2,5 часа.
  • Далее открываем фольгу, поливаем полученным соком, поднимаем температуру до 200 – 220 и доводим до румяной корочки.

Достаем и смакуем!