Бриош – рыхлое дрожжевое тесто, из которого готовят почти всю сдобу во французской кухне. Особенностью бриош является ее воздушная структура, особый метод затворения и роста теста.
Читайте также Вкусно и полезно: рецепт чечевицы с куриными голеньми по-европейски
Во многих французских ресторанах булки бриош подают как комплимент от заведения с ароматным сливочным маслом. Эту практику приняли и некоторые украинские рестораны. Среди них и заведения Владимира Ярославского, украинского шеф-повара и кулинарного эксперта шоу "Мастер Шеф".
Повар решил поделиться с читателями проверенным рецептом булки бриош, которая идеально подойдет к бургерам или хот-догам.
Рецепт идеальной булки бриош
Приготовление:
- К теплому молоку добавляем 15 г сахара и 70 г муки, сухие дрожжи. Замешиваем венчиком тесто и накрываем полотенцем. Оставляем на 30 минут в теплом месте.
- Добавляем яйца, остаток муки и замешиваем тесто на средней скорости комбайна 1-2 минуты. Далее на малейшей скорости 7 минут. Когда тесто станет гладким, добавляем холодные кубики сливочного масла и вымешиваем его до растворения.
- Оставляем его под полотенцем подойти.
- Разделяем тесто по 100 г и формируем булки.
- Оставляем подойти в теплом месте примерно в 3,5 раза. Для этого лучше подойдет духовка и маленький сотейник с кипятком, чтобы было не горячо и влажно.
- Смазываем яйцом и выпекаем в режиме верх, низ конвекция:
– хот-дог в форме 27/19 см (влезло 6 штук) 15 минут при температуре 185 градусов;
– Круглые для бургера по 12 – 14 минут при температуре 190 градусов.
- На низ духовки хорошо ставить сковороду или сотейник с водой.
Приятного аппетита!