Легендарный львовский сырник – рецепт Клопотенко

Львовский сырник – визитка города, которую можно отведать чуть ли не в каждом кафе. Безусловно, у каждой хозяйки есть свой совершенный и проверенный рецепт этой выпечки, но у нас тоже интересный вариант десерта.

Читайте также Такого вы еще не пробовали: как приготовить котлеты по-киевски из куриных голеней

Рецепт львовского сырника

• Время: 3 часа
• Порции: 8 – 10

Ингредиенты:
– 500 г кисломолочного сыра 9%;
– 2 вареных средних картофелины;
– 50 граммов сливочного масла (+20 г для смазывания формы);
– 150 граммов сахара;
– 3 яйца;
– 1 лимон (цедра);
– 1 апельсин (цедра);
– 50 граммов грецких орехов;
– 10 граммов ванильного сахара;
– 50 граммов изюма;
– 1 столовая ложка муки;
– щепотка соли.
Для глазури:
– 100 граммов черного шоколада не менее 80%;
– 30 граммов сливочного масла;
– 80 граммов сливок 33%.

Приготовление:

• Заранее извлеките сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Две средние картофелины очищаем и целиком отвариваем в воде, добавив щепотку соли. Охлаждаем.
• Кисломолочный творог перетираем через сито или перебиваем блендером. Изюм заливаем кипятком на 10 минут, а затем выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость.
• Разогреваем духовку до 180 градусов.
• В миску всыпаем 150 г сахара и 50 г сливочного масла, натираем цедру одного апельсина и лимона. Перетираем ингредиенты венчиком.
• Отделяем белки от желтков из 3-х яиц. Желтки вводим в масляную смесь по одному, каждый раз тщательно перемешивая венчиком.
• Картофель натираем на мелкой терке и перекладываем в масляно-яичную смесь. Добавляем кисломолочный творог и изюм.
• Белки взбиваем в густую пену, вмешиваем их в тесто.
• Прямоугольную форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем мукой. Перекладываем туда тесто и выпекаем один час в режиме конвекции.
• Приготовим шоколадную глазурь. В термостойкую миску добавляем шоколад, сливочное масло и жирные сливки. Поставьте миску на паровую баню, но так, чтобы она не касалась воды. Растапливаем ингредиенты, постоянно помешивая. У вас должна получиться глянцевая шоколадная смесь.
• Сырник достаем из духовки и даем полностью остыть в форме, а затем заливаем теплой глазурью.

Приятного аппетита!