Рецепт клубничного торта Фрезье от кондитера Лизы Глинской

Лиза Глинская поделилась с читателями рецептом вкусного и оригинального торта Фрезье на своей странице в инстаграм.

Читайте также Лиза Глинская возобновила свои мастер-классы по кондитерскому искусству: где будет проходить обучение

Чтобы приготовить торт из клубники вам нужны обычные продукты, немного магии и десерт готов!

Фрезье Рецепт

Ингредиенты для бисквита (диаметр формы 16 см):
 –  100 г яиц;
– 20 г желтка;
– 90 г муки;
– 80 г сахара;
– 3 г разрыхлителя;
– 20 г сливочного масла.
Для крема:
– 300 мл молока;
– 60 г желтка;
– 60 г сахара;
– 40 г фисташковой пасты;
– 15 г муки;
– 15 г кукурузного крахмала;
– 20 г сливочного масла;
– 6 г желатина + 30 мл воды;
– 150 мл сливок 30%;
– 100 г маскарпоне.
Для сиропа:
– 150 г сахара;
– 150 мл воды.
– 500 г клубники;
Для швейцарской меренги:
– 60 г белка;
– 120 г сахара;
– щепотка лимонной кислоты.

1. Разогрейте духовку на 165 градусов в режиме Конвекция.
2. Для приготовления бисквита взбейте яйца и желток с сахаром.
3. Растопите сливочное масло, добавьте к яйцам, перемешайте.
4. Тщательно просейте муку через мелкое сито, чтобы не было комочков. Смешайте муку с разрыхлителем, деликатно вымешайте массу.
5. Вылейте тесто в круглую форму, отправьте выпекаться на 30 – 35 минут до готовности.
6. Остудите готовый бисквит, снимите его с формы и срежьте верхушку. У вас должно получиться две лепешки.
7. Для приготовления крема залейте желатин водой, дайте набухнуть в течение 10 минут.
8. Смешайте желтки с сахаром, добавьте муку и кукурузный крахмал – перемешайте.
9. Прогрейте молоко до пара, половину добавьте к желткам, перемешайте до однородной консистенции.
10. Верните молоко с желтками в кастрюлю. При постоянном помешивании доведите смесь до кипения, кипятите 30 секунд.
11. Добавьте фисташковую пасту, желатиновую массу, сливочное масло и перемешайте. Накройте пищевой пленкой в контакт и поставьте в холодильник на 2 – 3 часа.
12. Взбейте сливки с сыром маскарпоне до мягких пиков.
13. Взбейте основу для крема, соедините со взбитыми сливками и перемешайте. Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой 10 – 12 миллиметров.
14. Для приготовления сиропа смешайте в кастрюле сахар и воду, доведите до кипения и охладите.
15. Берем кольцо диаметром 18 см и ставим его на золотую подложку. Выкладываем бордюрной ленты внутри формы, на борта – эта лента будет держать форму торта, когда мы снимем металлическую форму.
16. На дно кольца выкладываем бисквитный корж, поливаем сиропом. По краям у нас свободный 1 см, его нужно заполнить кремом. Выкладываем на крем клубнику срезом до бордюрной ленты.
17. Закрываем клубнику кремом, наполняем серединку клубникой и кремом. Выкладываем сверху еще один корж с сиропом. Смазываем тонким слоем крема "Дипломат". Разровняйте крем спатулой и поставьте торт в холодильник на 30-40 минут.
18. Декорируем верх торта с клубникой меренгой. Выкладываем несколько кусочков клубники и мяты. Металлическую форму с торта снимайте непосредственно перед подачей его на праздничный стол. Приятного аппетита!

Рецепт французского торта Фрезье – видео: