Незаменимый атрибут праздника: готовим традиционные пампухи по всем правилам

Сейчас пампух уже привычный атрибут Святого ужина, однако так было не всегда. Еще совсем недавно наши предки строго соблюдали все христианские каноны и готовили только постные блюда, а пампухами лакомились только на Рождество. Лишь впоследствии традиции немного изменились и теперь невозможно себе представить Сочельник без сладкого пампуха.

Читайте также Вкусные блюда на Новый год: курочка в вишневом маринаде, рулет с паприкой и голени с карри

Пампухи – это особый символ праздника и радости. О них существует и свой своеобразный фольклор: "Жарьте пампухи пушистые, чтобы жить в счастье". А о богатом хозяине, у которого всего в достатке, молвили: "Плавает, как пампух в масле".

Рецепт традиционных украинских пампухов

Для того, чтобы получить рыхлое, эластичное тесто, следует добавить масло, яичные желтки, цедру лимона и апельсина, ваниль и коньяк. Начинка – это полет фантазии каждой хозяйки: запаренные в сливках орехи, сливы, шоколад или традиционные мак и вишни.

Время: 3 часа
Порций: 4

Традиционные сладости / Фото unsplash

Ингредиенты:

• 0,5 литра молока;
• 120 грамм сахара;
• 20 грамм ванильного сахара;
• 40 грамм свежих дрожжей;
• 850 грамм муки;
• 2 яйца;
• 4 столовых ложки масла;
• 1 литр масла для жарки.

Начинка:

• 100 грамм мака;
• 1 столовая ложка сахара;
• 100 грамм варенья;
• 100 грамм шоколада;
• 100 грамм вишни.

Приготовление:

1. Для начала подготовьте опару. Для этого необходимо развести дрожжи в теплом молоке и добавить в него 8 столовых ложек муки от общего количества и 2 столовых ложки сахара. Поставьте смесь на полчаса в теплое место.
2. После того как пройдет 30 минут, и на опаре появятся крохотные пузыри, замесите тесто. Для этого необходимо просеять муку в глубокую миску и влить в нее опару, растительное масло и взбитые с сахаром яйца. Замесите тесто и оставьте на час в теплом месте.
3. За время, пока тесто приподнимается, приготовьте начинку. Здесь есть несколько вариантов.
4. Вы можете запарить и перетереть мак. Если выберете замороженные вишни, следует не забыть сцедить лишнюю жидкость.
5. Шоколад измельчите на несколько кусков.
6. Когда тесто поднимется, раскатайте пласт и вырежьте стаканом одинаковые кружочки.
7. Внутрь каждого выложите выбранную начинку и накройте другой частью теста, плотно защелкните края.
8. Залепленным краем положите пампухи на усыпанную мукой поверхность и оставьте на несколько минут.
9. Для жарки пампухов выберите правильную посуду. Это может быть кастрюля с толстым дном или глубокая сковорода.
10. Разогрейте 1 литр растительного масла. Когда на дне появляются небольшие пузырьки, пампухи можно жарить.
11. Опускайте в масло пампухи и обжаривайте с обеих сторон до золотистого цвета. По желанию румяные горячие пампухи можно посыпать пудрой.