Нежный сливочный десерт паннакотта от шеф-повара Владимира Ярославского

Паннакотта – классический десерт французской кухни. Талантливый украинский повар и ресторатор Владимир Ярославский поделился рецептом классического десерта с малиновым пюре. Приготовить паннакотту не сложно, а результат понравится даже самому взыскательному гурману.

Читайте также В Кулинарном центре МХП состоялась уникальная дегустация вин: как это было

Если вы хотите хранить паннакотту в холодильнике – накройте стаканы слоем пищевой пленки. Готовая паннакотта может храниться в течение 3 дней в холодильнике.

Рецепт классической паннакотты с малиной

• Время: от 4 – 8 часов
• Порции: 6 – 8

Паннакотта / Фото со страницы шеф-повара

Ингредиенты:
– 250 мл молока;
– 200 г сливок 30% жирности;
– 50 г сахара;
– 5 г ванильного сахара;
– 4 – 5 г желатина.
Для пюре:
– 300 г малины;
– 30 г сахара.

Приготовление:

1. Замочите желатин в воде и оставьте его набухать.
2. Налейте молоко в сотейник, добавьте сахар и ванильный сахара или ванили. Прогрейте смесь, чтобы полностью растаял сахар.

Приготовление паннакотты / Фото со страницы шеф-повара

3. Набухший желатин отправьте к молоку и перемешайте.
4. Охладите молочную смесь и перелейте в чистую посуду. Отправьте в холодильник охлаждаться.
5. Для приготовления малинового пюре посыпьте ягоды сахаром и разомните вилкой. Перетрите массу через сито, чтобы получить однородное пюре, без косточек.
6. Тщательно взбейте сливки.

Приготовление паннакотты / Фото со страницы шеф-повара

7. Достаньте молочное желе из холодильника и перебейте блендером. Соедините его со сливками и еще раз перебейте в однородную массу.
8. Разложите полученную массу по порционным формочкам или стаканам и снова отправьте в холодильник охлаждаться на 1 – 2 часа
9. Разложите на паннакотту малиновое пюре и подавайте к столу.

Приятного аппетита!