Овощная икра на зиму: домашние рецепты из кабачков и баклажанов

Мы подобрали для вас два рецепта овощной икры – баклажанной и кабачковой. Выбирайте, которая вам больше по вкусу, или же приготовьте обе.

Читайте также Легкие салаты с курицей – именно для лета: с корейской морковью, дыней и овощами гриль

Рецепт икры из баклажанов по-одесски

• Время: 2 часа
• Порции: 3 – 4

Баклажанная икра / Фото Клопотенко

Ингредиенты:
– 2 кг баклажанов;
– 5 болгарских перцев;
– 2 крупных помидора;
– 1 головка чеснока;
– 100 мл оливкового масла;
– соль – по вашему вкусу;
– черный молотый перец – по вашему вкусу.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Баклажаны тщательно помойте водой и удалите хвостик. Отправьте их в духовку выпекаться на 60 минут.
3. Охладите баклажаны и снимите с них кожуру.
4. Бланшируйте помидоры, снимите кожицу.
5. Болгарский перец почистите от хвостиков и удалите семена. Отправьте перец запечься в духовке на 20 – 30 минут.
6. Отправьте все овощи в большую миску, выжмите туда чеснок через пресс и добавьте специй по вашему вкусу.
7. Измельчите овощную массу с помощью блендера в однородную массу.
8. Влейте масло и снова перебейте икру.
9. Разложите икру по стерилизованным банкам, закройте крышками и храните в холодильнике.

Приятного аппетита!

Простой рецепт кабачковой икры

• Время: 3 часа
• Порции: 3 (расчет на 3 литровые банки)

Икра кабачковая / Фото Деспозит фото

Ингредиенты:
– 3 кг кабачков без семян и кожуры;
– 200 мл томатной пасты;
– 200 мл растительного масла;
– 100 мл уксуса;
– 100 г сахара;
– 1 ст. л. соли;
– 1 головка чеснока.

Приготовление:

1. Мякоть кабачков натрите на крупной терке.
2. Переложите все ингредиенты в кастрюлю, кроме чеснока и добавьте кабачки. Тушите овощи на медленном огне в течение 2 часов. Обязательно помешивайте икру, чтобы она не пригорела.
3. Добавьте выжатый чеснок к кабачковой икре и тушите еще 15 минут.
4. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните банки вверх дном и накройте теплым полотенцем. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания.
5. Кабачковая икра готова.

Приятного аппетита!