Как приготовить спагетти Карбонара рецепт шеф-повара Владимира Ярославского

Украинский шеф-повар и ресторатор Владимир Ярославский поделился с читателями своим рецептом пасты Карбонара и выложил его на своей странице в инстаграм.

Читайте также Как приготовить стейк дома: рассказывает шеф-повар Владимир Ярославский

Шеф-повар утверждает, что вариантов приготовления популярной итальянской пасты множество, к ней добавляют и Паремзан, и Пекорино-Романо, повара готовят ее и на желтках, другие на яйцах... Главное, что в Карбонаре нет сливок!

Владимир Ярославский отмечает, что именно сливки никогда не добавляют в классический рецепт Карбонары.

Для приготовления одной сытной порции пасты Карбонара нам нужно:

Ингредиенты:
– 120 г спагетти;
– 70 г панчетты или копченого бекона;
– 50 г сыра Пармезан;
– 15 г сливочного масла;
– 1 целое яйцо,
– черный молотый перец;
– 30 г куриного или овощного бульона.

Как приготовить пасту Карбонара дома

1. Отварите спагетти аль-денте в подсоленной воде.
2. Панчетту нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковородке – снимите с огня.
3. Добавьте к жиру, который остался на сковороде бульон, сливочное масло и перемешайте.
4. В отдельной миске смешайте яйцо и пармезан, вылейте смесь на сковородку и поперчите. Тщательно размешивайте соус на сковороде венчиком и понемногу нагревайте массу.
5. Ставим сковороду на небольшой огонь и, постоянно помешивая венчиком нагреваем смесь. Владимир Ярославский делает вот так: прогревает немного сковородку, снимает с огня, прогревает снова и снова снимает с огня. Процесс трудоемкий и требует навыков – важно не передержать яйцо, иначе будет свернут белок-омлет.
6. Когда смесь для пасты стала похожей на соус отставляем сковородку и добавляем спагетти.
7. Не забудьте предварительно встряхнуть спагетти от воды.
8. Тщательно вымешивайте спагетти с соусом на сковороде периодически нагревая ее низ на плите.

Подавайте готовое блюдо сразу к столу, солить Карбонару не нужно, ведь панчетта или бекон придадут ей нужной солености. Приятного аппетита!